La Station Food Company achète des produits des fermes locales qui seraient autrement gaspillés
Que faites-vous de plus de 2,700 XNUMX kilogrammes de pommes de terre locales qui ne peuvent être commercialisées ?
Selon une entreprise de West Hants, vous les transformez en purée de pommes de terre, puis vous les redistribuez aux hôpitaux de la Nouvelle-Écosse.
C'est exactement ce que fait la Station Food Company, près de Windsor, dans le but de renforcer le système alimentaire local et de réduire le gaspillage alimentaire.
"C'est un énorme problème … alors nous cherchons à détourner les déchets alimentaires de la chaîne alimentaire", a déclaré Rebecca Tran, l'une des propriétaires de The Station Food Company, à la radio de CBC. Matinée d'information Halifax le jeudi.
Tran a déclaré que certaines fermes laissent jusqu'à 40 pour cent de leur rendement dans le champ parce qu'il ne répond pas aux normes commerciales et ne peut pas être vendu.
C'est là qu'intervient The Station Food Company. L'entreprise, qui est une division de La Station Food Hub, travaille avec des fermes et des distributeurs pour rassembler les produits qui seraient autrement gaspillés et les réutiliser pour être vendus à des institutions provinciales.
Tran a déclaré que l'équipe travaillait sur ce nouveau projet depuis deux ans, mais que c'était l'année dernière lorsque Gordon Food Services, qui fournit de la nourriture aux établissements de santé de la province, est devenu leur partenaire.
"Nous leur avons parlé de ce dont ils ont besoin dans leurs établissements et de certains des obstacles, et il est vraiment important pour eux d'avoir un approvisionnement constant d'un produit toute l'année", a-t-elle déclaré.
« Nous avons donc commencé à penser que les pommes de terre seraient un très bon point de départ. »
La Food Company a ensuite trouvé une ferme en Nouvelle-Écosse qui a un approvisionnement en pommes de terre toute l'année, dont certaines seraient normalement gaspillées parce qu'elles sont trop petites, déformées ou ont des bosses et des contusions.
"Les [pommes de terre] que nous choisissons d'utiliser sont ce qu'ils appellent des" petites ", ce sont donc elles qui tomberaient dans leur système de classement", a déclaré Heather Lunan, copropriétaire de Food Company. Matinée d'information.
« Et ils nous donnent en fait un meilleur rendement après leur épluchage, donc cela fonctionne des deux côtés. Ils peuvent utiliser quelque chose qu'ils n'utiliseraient pas autrement et nous pouvons produire un produit qui nous donnera plus de purée de pommes de terre à la fin.
Ainsi, au lieu d'être gaspillées, ces pommes de terre ont une chance d'avoir une vie meilleure - sous forme de délicieuse purée de pommes de terre à servir dans les établissements de santé.
« Ce que nous faisons, c'est que nous fabriquons une très bonne purée de pommes de terre maison. Il parcourt tout le processus et est surgelé, puis nous l'expédions aux [institutions] congelé sur des palettes », a déclaré Lunan.
e premier lot de pommes de terre cultivées localement – sous forme de purée – sera envoyé aux services alimentaires Gordon la semaine prochaine pour éventuellement être distribué aux 43 hôpitaux de Nova Scotia Health.
« Nous nous sommes toujours intéressés aux aliments locaux et à l'augmentation de la quantité d'aliments locaux de la Nouvelle-Écosse que nous servons à nos patients », a déclaré Brenda MacDonald, directrice principale de la nutrition et des services alimentaires à Nova Scotia Health.
MacDonald a déclaré que Nova Scotia Health a même un objectif de 20 % d'aliments locaux, qui, selon elle, a déjà été atteint, mais cette purée de pommes de terre ne fera qu'ajouter à cela.
Elle a déclaré que ce projet est également un excellent moyen d'offrir une nourriture familière aux patients, tout en réduisant le gaspillage alimentaire local.
"[The Food Company a] de très bonnes opportunités ici d'utiliser la nourriture d'une manière différente afin que nous prenions soin de notre planète … et nous sommes heureux d'en faire partie", a-t-elle déclaré.
Tran a déclaré que le projet est également rentable pour les agriculteurs et les institutions.
« Nous sommes en mesure de payer l'agriculteur à un prix équitable pour ces petites pommes de terre, et en retour, cela réduit nos coûts, ce qui est l'un des obstacles aux autorités sanitaires qui achètent des aliments locaux », a-t-elle déclaré.
Tran a déclaré que ce n'était que le début de leur projet de gaspillage alimentaire et d'approvisionnement institutionnel. Ils travaillent déjà à étendre le projet pour inclure le chou-fleur et la patate douce.
« Nous sommes ouverts à travailler avec toutes les fermes qui disposent de quelques secondes pour examiner différents produits qui pourraient être disponibles pour de nouveaux marchés pour elles, car le marché institutionnel en Nouvelle-Écosse et au Canada est assez important », a-t-elle déclaré.