Lors de l'épluchage des légumes, de nombreuses chaînes de transformation gaspillent d'énormes quantités de nourriture et de revenus potentiels. Cependant, avec les machines à éplucher modernes, cela peut être évité, tout en réduisant les coûts énergétiques et la consommation d'eau. Eamonn Cullen, Marketing Manager Peeling chez TOMRA Food, explique comment.
Le gaspillage alimentaire est un gaspillage financier, mais lorsque les chaînes de transformation épluchent les légumes, elles laissent souvent d'énormes quantités de matière première se perdre. Les pertes alimentaires peuvent atteindre 30 % lors de l'épluchage mécanique et 20 % avec des éplucheurs à vapeur de faible technologie - et une grande partie de cette perte de revenus est évitable.
Plutôt que d'accepter cela, les transformateurs de légumes peuvent faire quelque chose à ce sujet. Au lieu de s'en tenir à des machines à éplucher obsolètes ou d'acheter des éplucheurs à bas prix et peu efficaces, les transformateurs peuvent réduire considérablement les déchets en investissant dans des technologies plus efficaces. Il y a quatre raisons impérieuses de le faire.
L'une des raisons est que de nombreuses lignes de transformation de légumes dans le monde ont maintenant 20 à 30 ans. Ils ont besoin d'être modernisés, et c'est l'occasion rêvée d'installer des machines plus fiables et plus performantes, dont les meilleurs éplucheurs à vapeur modernes.
Une autre raison est que la transformation des légumes a changé au fil des ans. De plus en plus de grandes entreprises participent à l'industrie, et davantage répondent à la demande croissante de légumes pelés comme ingrédient pour les plats préparés. Cela a conduit à des lignes augmentant à la fois le volume et la variété des légumes qu'elles manipulent.
Alors que les lignes de transformation à faible volume peuvent ne fonctionner que quelques mois chaque année pendant la saison de récolte d'un type de légume, les lignes à volume moyen et grand traitent différents types de légumes avec des saisons de récolte à différents moments de l'année. Les déchets qui sont tolérés pendant quelques mois par an sont intolérables lorsqu'ils sont vus tous les jours de l'année.
La troisième raison est que d'énormes progrès ont été réalisés dans les technologies d'épluchage. Il reste vrai que les éplucheurs mécaniques sont un gaspillage et que les éplucheurs à vapeur de moindre technologie sont également inefficaces - mais les éplucheurs à vapeur plus sophistiqués sont autre chose. Les innovations techniques ont considérablement amélioré la vitesse de fonctionnement, l'efficacité du pelage, la contrôlabilité, la consommation d'énergie et la sécurité. La qualité d'épluchage est supérieure, l'uniformité supérieure, les déchets alimentaires généralement inférieurs à 10 % et parfois aussi bas que 6.5 %. Sur certaines lignes, cela évite la perte d'environ 1,000 200,000 kg de matières végétales par heure. Soit une économie estimée à XNUMX XNUMX € par an.
Et la quatrième raison ? Prendre des mesures pour réduire le gaspillage alimentaire démontre un engagement envers la durabilité. Cela compte à la fois pour des raisons économiques et environnementales. La population mondiale augmentant si rapidement, la production alimentaire devra augmenter de 70 % d'ici 2050, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Pourtant, le secteur alimentaire représente déjà environ 30 % de la consommation mondiale d'énergie et 22 % des émissions de gaz à effet de serre.
Pour aggraver les choses, quelque 14 % des aliments produits sont perdus entre la récolte et la vente au détail. Et ce n'est pas seulement l'ONU qui se soucie de ces choses : les acheteurs de nourriture aussi. Les consommateurs s'attendent de plus en plus à ce que les entreprises alimentaires adoptent des pratiques durables, et les détaillants alimentaires attendent la même chose de leurs fournisseurs.
La polyvalence de l'éplucheur est un gros avantage
La référence dans la conception et la fabrication de machines à éplucher à la vapeur est TOMRA Food, mieux connue pour ses technologies de tri et de calibrage optiques de pointe. L'efficacité inégalée des solutions de TOMRA résulte de l'important investissement continu de l'entreprise dans la recherche et le développement, d'une culture d'innovation profondément enracinée et de décennies d'expérience de travail en étroite collaboration avec les transformateurs pour vraiment comprendre leurs défis opérationnels.
Plus de 500 éplucheurs à vapeur TOMRA sont actuellement en service dans le monde. Environ les deux tiers d'entre eux transforment des pommes de terre et un tiers transforment d'autres légumes - principalement des carottes, mais aussi des betteraves, de la courge musquée, du chou-rave, du panais, de la citrouille et du céleri-rave.
Certains transformateurs épluchent tous ces produits dans la même usine, parfois sur la même ligne. Ceci est rendu possible par la polyvalence des trieuses et des éplucheuses à vapeur de TOMRA ; par le fait que ces machines sont conçues pour être faciles à nettoyer, ce qui aide à prévenir la contamination croisée ; et par les commandes de la machine ayant des menus qui permettent aux opérateurs de passer facilement d'un type ou d'une taille de légume à un autre.
La polyvalence des machines est également importante sur les lignes qui ne traitent qu'un seul type de légume, car les récoltes qui sortent du sol peuvent être très variables. Il n'est pas facile d'obtenir une qualité de produit constante lorsque les légumes sont de taille, de forme et de qualité irrégulières. Ce défi est devenu plus difficile ces dernières années en raison du changement climatique : les températures et les précipitations saisonnières autrefois prévisibles sont désormais erratiques, affectant les cultures. Il est donc encore plus important d'avoir une éplucheuse avec une flexibilité de traitement - un avantage qui doit être intégré au module de pesée par lots de l'éplucheuse, à la cuve sous pression, au système d'évacuation de la vapeur et au programme de contrôle.
Les performances de l'éplucheur dépendent de la conception
En plus de la polyvalence, une autre clé pour obtenir de meilleurs rendements est la performance de l'éplucheur. Les meilleures performances sont atteintes en pelant à haute pression de vapeur pendant une courte période. Les éplucheurs à vapeur à faible coût et à faible technologie ne peuvent tout simplement pas le faire : la vapeur ne peut être fournie à leurs récipients à paroi mince qu'à basse pression et les légumes doivent être cuits à la vapeur pendant 40 à 100 secondes. Cela gaspille plus de deux fois plus de matière première que les meilleurs éplucheurs à vapeur de haute technologie et consomme beaucoup plus d'énergie et d'eau.
En tant que concepteur et fabricant des éplucheurs vapeur high-tech les plus performants, TOMRA propose trois alternatives : l'Orbit, l'Odyssey et l'éplucheur vapeur Eco. Depuis 2020, chacune de ces machines est équipée de programmes de contrôle entièrement automatisés, permettant de basculer facilement entre différents types et tailles de légumes, optimisant ainsi l'efficacité et le rendement du processus. Mais chacune de ces machines diffère également légèrement, par son objectif, ses capacités et son coût.
Éplucheur à vapeur Orbit
L'éplucheur à vapeur Orbit est le choix numéro un pour les transformateurs de légumes. Il est populaire pour sa polyvalence et parce qu'il se situe à mi-chemin entre l'Odyssey d'entrée de gamme et l'éplucheur à vapeur Eco haute performance. L'Orbit a été développé à la suite de tests approfondis de la pression de la vapeur, des systèmes d'échappement et de différentes formes de navires, et lors de son lancement en 2000, il a apporté un changement radical à l'industrie. Il fournit l'alimentation en vapeur rapide et la conception d'échappement de l'éplucheur Eco avec une conception de cuve sous pression optimisée pour les légumes. Très efficace pour traiter les mini-carottes et les petites betteraves rouges (et les pommes de terre), l'Orbit peut également accueillir de gros légumes tels que la citrouille, la courge musquée et le céleri-rave.
Eplucheur vapeur Odyssey
L'éplucheur vapeur Odyssey s'adresse aux utilisateurs qui souhaitent éplucher efficacement mais qui disposent d'un budget plus restreint pour investir dans du matériel. Le récipient sous pression plus long de cette machine est principalement destiné aux gros légumes. La livraison et l'extraction de la vapeur sont rapides, grâce à un grand tuyau de vapeur, et des plaques de mélange et de levage à l'intérieur du récipient - une conception unique et brevetée - garantissent que lorsque le récipient tourne à grande vitesse, les légumes sont déplacés en continu pour une exposition uniforme à la vapeur .
Éplucheur à vapeur écologique
L'éplucheur à vapeur Eco, lancé en 2012, a introduit un logiciel d'automatisation sophistiqué pour optimiser l'utilisation de la vapeur et atteindre des capacités de débit similaires avec un plus petit navire. Cette machine est principalement utilisée pour éplucher les pommes de terre, mais les avantages de sa conception - la cuve ronde, le tuyau de vapeur extra-large et la vitesse de rotation élevée - sont également bien adaptés à certains types de légumes, tels que les carottes et les betteraves rouges. Il s'agit du modèle 'Formule 1' d'éplucheurs à vapeur, inégalé dans ses performances, offrant plus que ce dont certains transformateurs ont besoin, mais la solution optimale pour d'autres.
Les processus post-épluchage peuvent également réduire les déchets
TOMRA fournit et intègre également des équipements de post-épluchage. Pour s'occuper de la séparation et du lavage des peaux sèches, l'entreprise a développé un certain nombre de produits différents pour les gros et petits légumes, et pour les petites et grandes capacités.
Le plus couramment utilisé de ces produits, la brosseuse TOMRA 8/30, possède des caractéristiques uniques pour la séparation de la peau sèche, la séparation de la peau humide, le lavage, le nettoyage rapide et facile pour éliminer les sources potentielles de contamination croisée et le passage facile à différents légumes.
Un autre outil remarquable est le TOMRA Barrel Washer : manipuler les légumes plus doucement que les autres machines a fait des dommages au produit pendant le lavage une chose du passé.
Cet équipement post-épluchage améliore également la durabilité. Lors du lavage humide, la filtration de l'eau (avec un filtre à tamis rotatif réutilisable) réduit la consommation d'eau; avec une séparation à sec, la consommation d'eau à ce stade du procédé est supprimée.
»L'expérience TOMRA»
Les transformateurs qui n'ont pas encore expérimenté les solutions d'épluchage de TOMRA peuvent les tester avec des exemples de leurs propres produits (ou similaires) au laboratoire de développement de processus d'épluchage de l'entreprise.
Celui-ci est situé en Irlande, mais les clients n'ont pas besoin de s'y rendre en personne : les démonstrations peuvent également être vues via des diffusions en direct réalisées en toute sécurité sur Internet. C'est ici que TOMRA poursuit la recherche et le développement qui continueront d'améliorer l'efficacité de l'épluchage des légumes, au profit de la rentabilité des transformateurs et de la sécurité alimentaire de la planète.
La source: Aliments TOMRA
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