D&#ZQX0QZ;un tube à essai aux Pays-Bas à une assiette en Chine : comment une variété de frites est construite

Martin Jansen Klomp, qui dirige l&#ZQX0QZ;équipe sectorielle des frites chez le groupe Royal HZPC, a passé plusieurs semaines en Chine à rencontrer les partenaires ayant permis à la variété Ivory Russet d&#ZQX1QZ;entrer en production commerciale. Sa principale prise de conscience est simple : aucune variété réussie n&#ZQX0QZ;est développée par une seule organisation.

Ce qui s&#ZQX0QZ;est passé

Jansen Klomp a décrit une série de réunions avec les partenaires chinois de HZPC — des producteurs de matériel de départ jusqu’aux transformateurs. Ivory Russet est l’une des variétés de la société pour le segment des restaurants à service rapide (QSR), et en Chine elle a parcouru toute la chaîne : des plants in vitro importés à un produit fini servi dans les restaurants.

L&#ZQX0QZ;innovation durable dans les tubercules de semence, affirme-t-il, ne repose pas sur une percée unique, mais sur des années de travail collaboratif : essais en champ, adaptation de la variété aux conditions locales, apprentissage — et, insiste-t-il séparément, la confiance entre les partenaires de la chaîne.

“Les progrès ne se font pas du jour au lendemain. Derrière chaque succès visible se cachent des années de recherche, d”essais en champ, d“adaptations, d”apprentissages et de confiance entre les partenaires,” — Martin Jansen Klomp, Royal HZPC Group.

Cinq maillons dans une chaîne

La voie empruntée par la variété, telle que décrite par HZPC, ressemble à un manuel pour introduire une variété sur un nouveau marché :

1. Breeding. The variety was bred at HZPC’s Research Station in the Netherlands.
2. Matériel de départ sain. En Chine, l&#ZQX0QZ;histoire a commencé avec des plants in vitro et la production de micro-tubercules.
3. Multiplication des tubercules de semence. Des producteurs locaux de tubercules de semence ont multiplié le matériel au fil des générations.
4. Commercial production. Commercial growers produced the ware crop destined for processing.
5. Transformation. Des usines ont transformé les tubercules en frites surgelées pour les chaînes de restauration.

Le point clé : aucun de ces maillons n&#ZQX0QZ;appartient à l&#ZQX1QZ;entreprise de sélection. Le sélectionneur fournit les gènes, mais la qualité de la frite finale dépend de l&#ZQX0QZ;agronomie, du stockage et des réglages de l&#ZQX1QZ;usine — c&#ZQX0QZ;est-à-dire du travail des partenaires.

Variety profile: Ivory Russet

Ivory Russet est une variété HZPC (Pays-Bas) développée pour le marché des frites surgelées. Elle est semi-précoce, avec des tubercules longs et ovales, une peau russet et une chair blanche, une densité spécifique moyenne-élevée et d&#ZQX0QZ;excellentes qualités de transformation. Elle convient également au marché frais, se conserve bien et est adaptée à une transformation précoce. Sur le plan agronomique, le sélectionneur note que la meilleure qualité est obtenue sur des sols fertiles, que l&#ZQX0QZ;irrigation est recommandée, et que la variété tend à produire moins de tubercules par plante que le Russet Burbank.

HZPC has been active in China since the early 2000s. The company entered the fry market first with Innovator, then with Ivory Russet, and later expanded into the fresh segment as well.

Ce qui vient ensuite : Alverstone Russet

Jansen Klomp also flagged the next step: Alverstone Russet is currently in seed production and will be evaluated extensively during the coming season.

Il s’agit d&#ZQX1QZ;une variété de frites surgelées à haut rendement avec une chair intérieure très uniformément blanche pouvant être stockée à des températures plus basses, et elle a été approuvée par McDonald’s pour les frites « shoestring ». La logique reflète celle d&#ZQX1QZ;Ivory Russet : d’abord le matériel de semence et les essais, puis les volumes commerciaux ensuite.

Why it matters

Le chapitre chinois d’Ivory Russet illustre comment l&#ZQX1QZ;introduction d’une variété sur le marché de la transformation fonctionne aujourd&#ZQX1QZ;hui. Trois points à retenir pour toute personne travaillant dans les frites :

• L&#ZQX0QZ;horizon de planification s&#ZQX1QZ;étend sur plusieurs années, et non sur une saison. Plusieurs années d&#ZQX0QZ;essais en champ et d&#ZQX1QZ;adaptation aux conditions locales séparent le premier tube à essai des livraisons stables vers une usine.
• A fry variety is a specification, not just genetics. QSR requirements for length, dry matter, fry colour and storage behaviour set a frame that breeder, agronomist and factory all have to hit.
• Le maillon le plus faible détermine le résultat. Une défaillance dans la multiplication des tubercules de semence, dans le stockage ou sur la chaîne annule le travail de sélection — et inversement.

Alors que la consommation de frites surgelées continue de croître en Asie, au Moyen-Orient et en Amérique du Sud, le même schéma se répète marché après marché : la demande ne porte pas sur une variété en soi, mais sur une variété élevée aux normes industrielles dans des conditions spécifiques de sol et de climat locaux — soutenue par une multiplication locale des tubercules de semence plutôt que par des importations seules.

Source: LinkedIn post by Martin Jansen Klomp, Royal HZPC Group. Additional data from HZPC (hzpc.com, hzpc.ca) and PotatoPro.

Variétés de frites HZPC mentionnées : Innovator, Ivory Russet, Alverstone Russet, Travolta, Cardyma, Invictus, Quintera, Castor.