Global : Les pommes de terre à amidon conservent leur créneau sur les marchés industriels
Potato starch keeps its place in food, paper and industrial applications that value its large granules and high viscosity.
L’amidon de pomme de terre, longtemps en retrait face aux alternatives moins chères comme le maïs et la tapioca, conserve sa place dans des applications où ses avantages fonctionnels justifient le surcoût : texturation des aliments premium, revêtement de papier, adhésifs et composés de bioplastiques émergents.
Ses grandes granulés et sa haute viscosité offrent des performances que les substituts ne peuvent égaler pleinement, notamment dans les formulations alimentaires sans additifs où les amidons modifiés rencontrent une résistance des consommateurs.
Les coopératives européennes d’amidon ont investi dans l’efficacité et la différenciation des produits, tirant davantage de valeur de la même quantité grâce à la récupération de protéines et aux dérivés d’amidon spécialisés.
L’économie des producteurs reste difficile : les contrats sur les pommes de terre à amidon doivent rivaliser avec les rendements de transformation et de consommation pour l’attribution des hectares, et le taux d’amidon est une mesure clé de qualité dans les contrats des producteurs.
L’avenir du segment semble reposer sur des dérivés à plus haute valeur plutôt que sur des volumes de produits de base – un créneau plus petit mais plus rentable qui récompense les producteurs capables de fournir une matière première à teneur élevée et constante en amidon.
Sources : PotatoPro — amidon de pomme de terre ; Japan Agricultural Research Quarterly ; PotatoPro, 2021
