Conseils sur l'utilisation des systèmes de ventilation dans votre entrepôt de pommes de terre.
Garder votre récolte de pommes de terre dans les meilleures conditions possibles pendant l'entreposage n'est pas toujours facile. À atelier de gestion du stockage des pommes de terre à Portage la Prairie, Man. le 8 décembre 2021, Todd Forbush, vice-président et ingénieur des systèmes de stockage chez Techmark, Inc. a donné quelques conseils sur le stockage de vos spuds.
- Basez vos décisions de stockage sur vos propres conditions, et non sur ce qui se passe avec vos voisins. Bien que vous puissiez avoir des conditions météorologiques similaires pendant la saison de croissance, les sols et les conditions de creusement ne sont pas les mêmes, ce qui signifie que la situation de stockage de chacun est unique. Forbush vous recommande de vous concentrer sur vos conditions de stockage pour prendre des décisions de gestion.
- Dans un système de ventilation de stockage, l'air est conditionné par un mélange d'air frais et recirculé - souvent par une forme d'humidificateur. L'air est d'abord introduit au bas du tas, puis les pommes de terre le conditionnent au fur et à mesure qu'il se déplace dans le tas. Cela introduit des « fronts » ou des couches de conditions de pommes de terre dans tout le tas. Forbush met en garde contre une trop grande recirculation.
- Une idée fausse à propos de la ventilation est que les pommes de terre sont ventilées individuellement tout au long de la pile de stockage. Chaque pomme de terre conditionne l'air selon qu'elle est froide, chaude ou humide. La ventilation ne contrôle que les cinq à six pieds inférieurs d'un tas de pommes de terre dans stockage au maximum.
- La ventilation affecte votre résultat net en matière de bénéfices. L'eau qui sort d'une pomme de terre coûte de l'argent car elle provoque une perte de poids et des ecchymoses. L'eau laissée sur les pommes de terre provoque la pourriture et vous fait perdre de l'argent.
- La pourriture peut être causée par la condensation dans le stockage des pommes de terre. La condensation se produit lorsque l'air humide rencontre une surface froide. Forbush ajoute que la condensation peut se produire dans un tas, détruisant la qualité des pommes de terre.
- Si les températures fluctuent lors du déterrement des pommes de terre, cela peut affecter le stockage. Empiler des pommes de terre froides sur des pommes de terre chaudes crée de la condensation. Forbush recommande d'éviter cela en refroidissant la face du tas pour accepter les pommes de terre fraîches le lendemain.
- Vous devez permettre une flexibilité lors de l'utilisation d'un ventilateur dans le stockage de pommes de terre.
- Les ventilateurs doivent fonctionner à une vitesse de 100 % lorsque la température du plénum est inférieure à la température du tas, ou lors du réchauffement des pommes de terre lors de la récolte ou du reconditionnement.
- La vitesse du ventilateur doit être ralentie pendant la période de maintien.
- Les chauffe-eau à accumulation de pommes de terre doivent être placés dans l'espace d'air au-dessus du tas, avec des ventilateurs de circulation utilisés pour brasser l'air. Un radiateur ne doit pas être placé derrière un ventilateur dans un système à plusieurs ventilateurs.
Les tests de teneur en sucre permettent aux producteurs de surveiller les niveaux de sucre dans les champs et en entrepôt afin de maintenir les cultures de pommes de terre dans les meilleures conditions possibles pour les expédier aux transformateurs de frites et de chips.
Spud Intelligent (SS) : Pourquoi est-il important de connaître la teneur en sucre de vos pommes de terre ?
Todd Forbush (TF): Nous devons savoir quel est le profil de sucre des pommes de terre entreposées, comment elles réagissent aux meurtrissures et aux maladies. Un facteur qui devient de plus en plus important alors que nous cherchons à faire la transition de notre base de variétés de transformation est le déterminant par rapport à l'indéterminant, ou le degré de déterminants de la pomme de terre. Nous savons que Russet Burbank est une pomme de terre assez indéterminée, car elle fixe des tubercules tout au long de sa vie en tant que plante. Alors que certaines des nouvelles variétés qui sortent sont plus déterminantes, ce qui signifie qu'elles ont un seul ensemble et que cet ensemble mûrit ensemble.
Comme vous pouvez l'imaginer, du point de vue de la maturité, les pommes de terre qui ont un seul ensemble sont beaucoup plus prévisibles en termes de concentrations de sucre que les pommes de terre qui ont plusieurs ensembles. Le test de ces tubercules à cinq, trois et une semaine avant la destruction ou la récolte prévue de la vigne nous permet de connaître la maturité chimique de la récolte entreposée. Ces informations changent la donne en termes de stratégie de stockage.
Hal Reed (RH): Tous nos contrats, du moins dans l'Ouest canadien, sont des contrats de base, ce qui est bien. Mais ce sont vos bonus qui vont vous rapporter de l'argent. Comment est notre gravité ? Comment sont nos couleurs ? Ce sont le genre de choses qui vous donneront le bonus. Et c'est tout simplement trop précieux pour ne pas garder le contrôle sur ce genre de choses.
SS: Pourquoi le stress est-il important en ce qui concerne les tests de sucre ?
HEURE: C'est vraiment difficile de dire que ce sont mes champs de pommes de terre et de les traiter tous de la même manière. C'est plus précis que ça. Bien sûr, la sélection des champs est extrêmement critique en ce qui concerne la pente et la qualité du sol - ce sol est-il si lourd que ça va être un désastre d'essayer de le creuser ? Ce genre de choses entrent toutes en jeu. L'irrigation est également essentielle. J'ai eu un gars qui m'a dit : « Tu sais que je cultive des pommes de terre, pas du poisson » parce qu'il mettait tellement d'eau dans ces champs. Donc encore une fois, ce sont toutes des choses que vous savez généralement déjà…
La météo étant un joker est quelque chose de très difficile à gérer. Le contrôle des maladies est également vital… Donc, encore une fois, c'est une question de gestion sur la façon de donner à cette plante de pomme de terre le moins de stress possible en fonction du contrôle.
TF: Essayer de comprendre le succès de ce stockage en fonction de la façon dont cette saison de croissance - comment la variété, le sol, les pratiques culturales et la météo - comment tout cela s'est réuni pour nous permettre d'exprimer génétiquement ce que nous sais être cette pomme de terre. Nous avons besoin de savoir si cette culture est immature ou si elle est trop mûre ? Les deux ont des besoins très différents en matière de stockage. Et nous devons nous rappeler que le stress compose ces variables qui sont ajoutées à l'équation.
Plus précisément, les fortes pluies, où nous pourrions avoir des problèmes où les pommes de terre sont sous l'eau pendant un certain temps, et comment cela affecte leurs transitions. Les pommes de terre mouillées ne se conservent jamais bien… Au niveau des sucres et de la maturité, le stress hydrique est majeur. Donc, si vous avez eu des problèmes avec l'irrigation, ne vous contentez pas de les écrire et de dire : "Eh bien, c'est fini et c'est fini." Le stress dû à la sécheresse ou l'échec de l'irrigation peuvent vraiment vous coûter de la qualité. Ce sont toutes des variables importantes à garder à l'esprit lors de l'interprétation de la maturité de la pomme de terre basée sur l'analyse du sucre.
SS: Comment lire un rapport sucre ? Exemple d'exemple de test de sucre PDF
TF: Le long de l'en-tête, vous voyez qu'il s'agit de pommes de terre Russet Burbank. Sur le premier graphique, nous voyons que le saccharose commence à environ 2.4 - très élevé. Et sur la période que nous examinons ici, qui va de novembre à janvier, nous pouvons voir que le saccharose de la pomme de terre a essentiellement été réduit de 50 %. Le glucose, en revanche, est resté très stable et très élevé — 5. Sur ce rapport, la qualité des pommes de terre était principalement de trois et quatre sur l'échelle de couleur Munsell.
Nous pouvons voir sur le graphique du bas, pas de zéros ni de uns. S'il s'agissait d'un rapport sur les frites de pommes de terre, les données de qualité que nous examinerions seraient la couleur indésirable, la couleur interne et les défauts totaux. Ce sont donc les pièces. Nous diviserons les frites en zéros et en uns, en deux et en trois et en quatre. Ces graphiques montrent les tendances régionales basées sur la variété. La ligne violette serait le minimum, le bleu la moyenne et le vert le maximum. Nous suivons la température du bac tout au long de la saison de stockage ainsi que le pourcentage de changement dans les données de qualité et de sucre depuis l'échantillon précédent.
SS: Comment les taux de sucre évoluent-ils avec la maturité des plantes ?
TF: Nous n'atteindrons peut-être pas ce que j'appellerais l'adolescence du tubercule pour amener les sucres au point où nous devons être pour bien stocker selon nos pratiques standard. Nous devons donc faire attention à ce que nous pourrions appeler les pommes de terre juvéniles. Ce sont des pommes de terre avec des cotes de saccharose d'environ 2.0. Cela se produit parfois lorsque nous plantons un peu plus tard, ou que nous avons un été frais où nous n'avons pas vraiment terminé. Nous passons alors à la phase adolescente. Ce sont des pommes de terre qui peuvent être conditionnées, avec des indices de saccharose d'environ 1.75 à environ 1.25.
Celles-ci peuvent nécessiter un préconditionnement, des températures plus chaudes au début, en fonction de l'utilisation de la récolte et du moment où nous voulons l'amener à l'usine. Ensuite, il y a les pommes de terre chimiquement mûres où leur indice de saccharose est inférieur à 1.25. Maintenant, dans certaines des régions dont nous parlons, nous aurons des pommes de terre trop mûres, où nous avons une longue saison de croissance… Nous pouvons avoir un moment où nous avons encore de vraies vignes vertes, mais nous avons des pommes de terre chimiquement mûres sous ces vignes.
SS: Comment la température affecte-t-elle les taux de sucre ?
TF: Si nous avons beaucoup de saccharose, il faudra beaucoup de respiration pour s'en débarrasser, car il doit passer par l'invertase pour faire entrer et sortir le glucose. Et l'activité de l'invertase est régulée par le rythme respiratoire. Ainsi, plus le taux de respiration est élevé, plus cette conversion est élevée et plus l'apport de glucose est élevé… À l'automne, lorsque la température extérieure baisse et que la température du sol baisse, cette pomme de terre a besoin de survivre. Son but est de se reproduire. Et donc, s'il arrive au point où il commence à se rapprocher du point de congélation dans cette plage de 28 F à 29 F, les sucres commencent à se manifester.
Et même lorsque vous descendez en dessous de 40 F dans le sol, nous obtenons des concentrations élevées de sucre. La raison pour laquelle la concentration de sucre augmente est d'augmenter la quantité de solides solubles dans la solution végétale - de sorte que sa température de congélation baissera, tout comme le sel de voirie ou d'autres choses mises sur les routes aident à faire baisser le point de congélation de l'eau afin que nous puissions faire fondre la glace - cas similaire avec une pomme de terre, elle essaie de survivre, elle a donc besoin de plus de solides solubles.