Le principal défi de qualité des produits auquel sont confrontés les transformateurs de pommes de terre fraîchement coupées est le brunissement enzymatique et un préventif courant du brunissement - les sulfites - peut déclencher une réaction allergique chez certaines personnes. L'utilisation de sulfites peut également déclencher un étiquetage mandaté par la FDA. Il existe maintenant une solution sans sulfite, selon un reportage publié par FreshPlaza.
"Nos clients ont demandé une solution alimentaire propre pour le brunissement des pommes de terre, nous avons donc exploité notre expérience de traitement des produits frais", a déclaré Jeremy Dygert, président de Hennessy Food, basé à Syracuse. "C'est une victoire pour les transformateurs et les consommateurs qui veulent des produits de pommes de terre savoureux, sains et sûrs."
La formule HFC-90 en instance de brevet de la société arrête le brunissement et favorise la fraîcheur des pommes de terre coupées sans utiliser de sulfites tels que le métabisulfite de sodium. Le HFC-90 maintient la couleur naturelle des pommes de terre coupées tout en conservant la texture et la fermeté des pommes de terre, rapporte la société.
"Les aliments à base de pommes de terre sont un aliment de base du régime alimentaire américain, mais de nombreux consommateurs recherchent des options plus saines", a déclaré Dygert. « Le HFC-90 prolonge la durée de conservation des pommes de terre coupées, laisse transparaître leur saveur naturelle et préserve les nutriments. Il est également certifié Kosher et Halal et nous travaillons sur la certification biologique.
Il a ajouté que le HFC-90 a un prix compétitif par rapport aux autres traitements sans sulfite et que la transition est facile.
Une source: https://www.potatonewstoday.com/