De plus en plus de consommateurs demandent des aliments «sans». La tendance n'a cessé d'augmenter au cours de la dernière décennie, suite à un appel mondial pour des ingrédients plus naturels. Végétalien, sans gluten, sans huile de palme, sans OGM ou sans lactose - quelle que soit la demande, les producteurs alimentaires ont du mal à trouver des alternatives. Quelles sont les conséquences pour nourriture fabricants de cette demande mondiale?
Free-from: qu'est-ce que c'est?
Bien que le free-from soit la principale tendance alimentaire en 2017, il n'y a jamais eu de définition officielle du terme. Cependant, la tendance du free-from semble se concentrer sur une préférence pour les produits qui n'utilisent pas de conservateurs artificiels ou sont exempts d'allergènes - ou ce qui est perçu comme un allergène. Les produits avec une étiquette sans produit sont souvent considérés comme plus sains que produits purs sans une telle étiquette, la recherche montre.
Free-from est un sous-ensemble de produits à étiquette propre, bien que les deux termes semblent être utilisés de manière interchangeable par le grand public. La différence réside dans leur objectif: l'étiquette propre est davantage liée aux aliments peu transformés.
En raison de l'évolution du marché, l'industrie alimentaire est confrontée à un énorme défi pour créer des produits sans conservateurs - qui n'utilisent pas de conservateurs artificiels ou sont exempts d'allergènes ou de ce qui est perçu comme un allergène - qui donnent la même texture, la même sensation et le même goût. comme produits réguliers. Malgré son désir d'aliments plus «naturels», le consommateur final ne veut pas sacrifier le goût ou la texture. Le consommateur végétalien aime toujours sa pizza garnie de fromage fondu chaud, collant et savoureux. Il appartient à l'industrie de proposer des solutions intelligentes.
Quelles sont les alternatives gratuites?
Il peut être difficile de trouver des alternatives intelligentes, car certains ingrédients sont difficiles à remplacer. Des difficultés surviennent à la fois dans la fourniture et dans la transformation des substituts exempts de tout produit de remplacement. Le plus grand potentiel d'alternatives fructueuses se trouve sur les marchés des produits laitiers sans produits laitiers. Il existe de nombreuses alternatives au lait à base de plantes, comme le lait de soja, d'amande, de coco et de riz. Et il existe même des alternatives végétaliennes pour les produits à base de gélatine, tels que les ingrédients à base de pomme de terre.
Faire sa marque en tant qu'entreprise de produits sans produits alimentaires semble dépendre des entreprises qui se tournent vers l'extérieur, font des expériences et concentrent leurs efforts sur des ingrédients naturels.
Suite à une mode ou répondre à l'appel?
Comme pour toute nouvelle tendance alimentaire, il y a toujours la question: est-ce une mode alimentaire, ou cette tendance va-t-elle vraiment durer? À présent, il semble prudent de supposer que le free-from est là pour rester. L'appel pour ces produits n'a cessé d'augmenter au cours de la dernière décennie, en particulier avec la génération du millénaire - et comme ce sont les grands dépensiers de l'avenir, il semble prudent pour les fabricants de produits alimentaires de s'inscrire dans cette tendance.
Free-from semble être devenu synonyme aux yeux du public de la tendance plus large de la durabilité et de l'effort d'être plus responsable envers les générations futures. Tout fabricant de produits alimentaires qui répondra à cet appel pressant n'aura aucun mal à trouver une ouverture sur son marché.
Et s'il n'y a pas (encore) d'alternatives?
En conclusion, tous les ingrédients «non naturels» n'auront pas encore d'alternative viable. Tous les processus ne peuvent pas être remplacés par quelque chose qui sera considéré comme naturel aux yeux du public. Au lieu de se démener pour trouver un moyen d'excuser cela, les fabricants de produits alimentaires peuvent percevoir cela comme une opportunité.
