Anuga FoodTec dans Eau de Cologne montre les options existantes aujourd'hui pour la granulation, l'enrobage, l'encapsulation, l'agglomération et l'instants. Le salon consacre son propre segment de produits aux ingrédients alimentaires, dont l'objectif principal se trouve sur le boulevard du salon.
En outre, le thème est un élément fixe du vaste programme d'événements et de congrès, qui est organisé par le DLG.
Lorsqu'il s'agit de personnaliser des ingrédients fonctionnels, la granulation en lit fluidisé est l'une des méthodes de pointe. A cette fin, des liquides à forte teneur en solides sont pulvérisés sur le lit fluidisé via un système de jets. En interaction avec des températures contrôlables comprises entre 30 et 130 degrés Celsius, un échange intensif de chaleur et de matière permet un processus de séchage uniforme sans dommage thermique. De cette manière, les caractéristiques nutritionnelles des arômes ou des vitamines restent intactes dans les denrées alimentaires au-delà de la durée de conservation minimale. En plus des colorants, des extraits de plantes et des arômes, des concentrés de protéines à base de lait ou de lactosérum sont également produits. Les poudres dérivées excellent en raison de leur comportement d'écoulement optimal et de leurs attributs de dosage faciles. Il n'y a pas besoin de supports ou d'additifs supplémentaires - et la liste des ingrédients qui doivent être déclarés reste courte pour les développeurs de produits. Les systèmes à lit fluidisé modernes comme ceux exposés à Anuga FoodTec combinent le séchage, la granulation et le revêtement en un seul processus de travail - et de plus dans un petit espace. Il en va de même pour le mélangeur à soc. Ils génèrent un lit fluidisé mécanique, dans lequel la teneur en solides, la granulométrie et l'humidité résiduelle peuvent être réglées avec précision.
Arômes et vitamines hors de la capsule
Les systèmes multifonctionnels sont capables de faire bien plus que simplement produire des agglomérats avec une solubilité optimale: ils sont capables d'intégrer des vitamines, des minéraux et des arômes de fruits dans une matrice stable. Une couche micrométrique mince comprenant de la maltodextrine et de l'amidon protège efficacement les ingrédients qui sont sensibles à l'oxydation contre les influences extérieures telles que la lumière et l'oxygène. La particularité: les microcapsules ne libèrent pas leur contenu intégré tant que la nourriture n'est pas consommée. L'encapsulation du chlorure de natrium dans une fine coquille de graisse en est un excellent exemple. Les grains de sel enrobés forment des taches de sel concentrées dans les aliments. L'effet: Les spots émettent des signaux plus forts dans les récepteurs de dégustation et sont perçus plus intensément. Cela permet de réduire le sel dans la boulangerie et les produits surgelés tels que la pizza jusqu'à 20% sans avoir d'effet sur l'expérience gustative.
Les spécialistes en ingénierie des sociétés exposantes planifient et installent des appareils à lit fluidisé et des systèmes entiers, et en collaboration avec les fabricants de produits alimentaires, développent l'ensemble du processus jusqu'au produit sur mesure. La mise à l'échelle à l'échelle de production se fait ensuite sur site à l'aide d'un système pilote. Les capacités en constante augmentation dans la section de fabrication en sous-traitance - un service proposé par plusieurs constructeurs de systèmes via des sociétés de production affiliées - démontrent que la demande pour ces ingrédients fonctionnels est élevée.
Ingrédients alimentaires chez Anuga FoodTec
L'importance des ingrédients innovants sur le parc des expositions de Cologne sera soulignée par le nouveau «Meeting Point - Food Ingredients» (forum), qui présente les fournisseurs sur un espace de présentation connecté. Le programme des congrès et des événements d'Anuga FoodTec se concentrera également sur les ingrédients. Des experts de premier plan donneront un aperçu des derniers développements dans le cadre de conférences et de présentations intéressantes. Ainsi, le Forum «Ingrédients Alimentaires» du mardi au vendredi sera consacré aux thèmes actuels tels que les étiquettes propres, les régimes personnalisés, le design de texture et les enzymes dans la production alimentaire ainsi que les possibilités de reformulation des produits pour l'échange et la réduction du sucre, du sel et gros.
