L'industrie alimentaire de la pomme de terre en Chine se développe rapidement. Selon diverses sources, de 10 à 20 % de la récolte totale est envoyée chaque année à la transformation. Les principaux produits transformés sont la fécule, les pommes de terre déshydratées (flocons et farine de pommes de terre), les chips et les frites surgelées.
Amidon
La principale direction de la transformation des pommes de terre est la production de fécule de pomme de terre. La priorité de l'amidon est due à deux raisons : premièrement, il sert de matière première pour une transformation ultérieure, et deuxièmement, la production d'amidon est le principal moyen d'utiliser les tubercules qui ne peuvent pas être vendus frais (petits, défectueux).
La majeure partie de l'amidon est produite au Gansu et en Mongolie intérieure. Les plus grandes installations de production sont situées dans le Gansu (volume de production -788,600 605,600 tonnes par an), plus de XNUMX XNUMX tonnes d'amidon par an sont produites par les entreprises de Mongolie intérieure.
Le plus grand fabricant de fécule de pomme de terre en Chine est Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., avec une capacité de production de 100,000 XNUMX tonnes par an.
Il existe trois usines de fécule de pomme de terre à Chongqing, dont deux transforment l'amidon obtenu en nouilles, ce qui résout le problème de la main-d'œuvre causé par la forte saisonnalité de la transformation de l'amidon.
Un certain nombre d'usines (actuellement huit) produisent à la fois de la fécule de pomme de terre et de l'amidon modifié et utilisent de l'amidon humide (avant séchage) pour fabriquer des produits modifiés, contribuant ainsi à réduire les coûts de séchage.
La capacité de production de fécule de pomme de terre modifiée dans le pays est de 458,000 133,000 tonnes par an. Avec quatre usines et une capacité de production totale de XNUMX XNUMX tonnes par an, le Gansu est la province prédominante.
La production d'amidon modifié en Chine s'effectue depuis les années 1980, principalement par l'utilisation physique, chimique, enzymatique ou mixte de diverses méthodes pour modifier les propriétés de l'amidon naturel.
Selon la China Starch Industry Association, plus de 2,000 XNUMX types de produits à base d'amidon modifié sont actuellement produits dans le pays, notamment l'amidon oxydé, l'amidon modifié par un acide, l'amidon cationique, la cyclodextrine et l'amidon dialdéhyde.
En 2019, la production totale d'amidon modifié en Chine était de 1,757,800 100,000 319,200 tonnes. Les variétés d'amidon modifié avec un rendement de plus de 279,600 219,900 tonnes comprennent l'amidon modifié complexe, l'amidon oxydé, l'amidon cationique, l'amidon acétate, l'amidon phosphaté et l'amidon prégélatinisé avec un rendement de 216,100 155,900 tonnes, 119,100 75.79 tonnes, XNUMX XNUMX tonnes, XNUMX XNUMX tonnes, XNUMX XNUMX tonnes et XNUMX XNUMX tonnes respectivement. La production de ces six produits représente environ XNUMX % de la production totale d'amidon modifié.
La production d'amidon modifié en Chine est principalement concentrée dans les provinces du Shandong, du Guangxi, du Zhejiang, du Guangdong, du Jiangsu et du Jiangxi, qui représentent plus de 85 % de la production totale. En 2019, la production d'amidon modifié dans la province du Shandong s'est élevée à 656.6 100,000 tonnes. Il existe quatre entreprises opérant dans cette région avec une capacité annuelle de plus de 40.96 196,000 tonnes, représentant 11.15 % du total de l'amidon modifié. Parmi eux, la production de Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. est de XNUMX XNUMX tonnes (XNUMX % de la production totale du pays).
Le principal consommateur d’amidon modifié est l’industrie papetière chinoise, qui représente 58 % de la consommation totale d’amidon modifié.
L'amidon modifié est également largement utilisé par l'industrie alimentaire, représentant 18 % de la consommation totale d'amidon modifié en Chine. L'amidon est utilisé pour produire des nouilles instantanées, des saucisses au jambon, des yaourts et diverses sauces.
La Chine est un importateur net d'amidon modifié, principalement sous forme de dextrine et d'autres amidons modifiés. Les importations nettes d'amidon modifié de la Chine ont totalisé 369,100 2019 tonnes en 13.46, soit une hausse de XNUMX % par rapport à l'année précédente, selon la China Starch Industry Association.
Les principaux problèmes de la production d'amidon sont liés au fait que cette activité emploie de nombreuses petites entreprises d'une capacité annuelle inférieure à 10,000 XNUMX tonnes, qui ont du mal à introduire en temps opportun des technologies et des équipements modernes pour répondre aux exigences toujours plus strictes. des services environnementaux et fiscaux. Du point de vue du gouvernement, la seule issue pour eux est de s'unir et d'élargir l'échelle de production.
Frites
Ce secteur de transformation de pommes de terre connaît la croissance la plus rapide en Chine.
La production chinoise de frites surgelées était de 63,000 2006 tonnes en 318,000 et a atteint 2015 64.36 tonnes en 2010. Le taux de croissance annuel moyen le plus élevé a été de 2016 % en 2017. En 281,500, en raison d'un ajustement partiel des entreprises à capitaux entièrement étrangers, l'ampleur de la production française la production d'alevins en Chine a légèrement diminué. En 6.23, la capacité de production annuelle était de XNUMX XNUMX tonnes avec un taux de croissance de XNUMX %.
Les principaux consommateurs de frites en Chine sont les fast-foods de style occidental. Les experts prédisent qu'en raison de l'urbanisation, le nombre de ces points de vente augmentera à long terme, ce qui affectera également le marché de la consommation de produits. A noter qu'en février 2020, il y avait plus de 3,500 6,600 restaurants McDonald's et XNUMX XNUMX restaurants KFC dans le pays.
Certaines frites surgelées sont importées des États-Unis, mais le marché montre une tendance à la baisse des achats. Ainsi, en 2020, les importations ont diminué d'un coup de 26 % (la raison principale est que tous les produits étrangers ont subi des tests à grande échelle et à long terme pour le Covid-19, les restaurateurs ont été contraints de se tourner vers les produits locaux).
La production de frites en Chine en 2022/23 est estimée à 400,000 410,000 tonnes, légèrement inférieure à celle de l'année dernière (2022 XNUMX tonnes) en raison de la moindre qualité des matières premières. Selon des sources industrielles, la plupart des transformateurs ont augmenté la superficie de pommes de terre sous contrat au début de XNUMX pour répondre à l’augmentation de la demande intérieure, mais cette augmentation a été compensée par des pommes de terre fraîches de moindre qualité.
Entre juillet et septembre 2023, quatre nouvelles lignes de production de frites devraient être mises en service. Leur capacité de production totale atteindra 400,000 XNUMX tonnes supplémentaires, doublant ainsi la capacité disponible.
La saisonnalité prononcée peut être attribuée aux problèmes de direction (ainsi que de l'ensemble de l'industrie de transformation des pommes de terre). La plupart des usines de frites sont situées dans la zone de monoculture du nord, où les pommes de terre sont récoltées en automne. Les livraisons de pommes de terre à ces productions entre avril et août sont limitées, car il n'est pas toujours possible de conserver une quantité suffisante de produits de qualité appropriée. Une partie des entreprises travaille hors saison avec des matières premières importées.
chips
L'industrie des snacks en Chine se développe à un rythme très rapide ; au cours des 10 dernières années, selon le ministère du Commerce de la RPC, l'industrie a connu une croissance de 422.51 %. À bien des égards, la popularité des produits pouvant être consommés sur le pouce est associée à une accélération du rythme de vie de la population. Dans le même temps, il convient de noter que les chips doivent résister à une forte concurrence avec d'autres types de snacks répandus dans le pays. En outre, un défi mondial pour le produit est l’orientation des consommateurs vers un « snacking sain » conformément aux tendances mondiales en matière de mode de vie sain.
Les usines de chips sont principalement concentrées dans la province du Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (dont Pringles) etc. Shanghai (Lay's et Oishi) et Pékin (Orion) sont également des centres majeurs de production de chips, ils se partagent 22.59% et 12.91% des ventes nationales totales.
Le groupe Dali est la plus grande entreprise de chips de pomme de terre en Chine avec un chiffre d'affaires annuel de 16 milliards de yuans, soit 34.42 % des ventes totales du pays. Le groupe Dali compte 18 filiales dans 16 provinces et régions du pays. La marque de chips Copico est produite dans les 10 filiales de Dali situées à Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi et Yunnan.
Farine de pomme de terre
La farine de pomme de terre déshydratée est une matière première importante pour la production alimentaire car elle est plus nutritive que l'amidon pur. Les nouilles à base d'amidon pur (et produits similaires) ne peuvent fournir que du glucose au corps humain, tandis que les produits à base de pommes de terre entières, tels que la purée de pommes de terre à base de farine de pomme de terre déshydratée, conservent la valeur nutritionnelle du tubercule de pomme de terre entier, c'est-à-dire l'amidon, les protéines, les vitamines. , fibres alimentaires et minéraux [Camire et al. 2009]. La production industrielle de farine de pomme de terre déshydratée est très importante pour le développement de purées de pommes de terre prêtes à la consommation, saines et nutritives, adaptées à la population chinoise [Mu et al. 2017].
Autres produits transformés à base de pommes de terre
Ces dernières années, la Chine a de plus en plus modifié les recettes des produits traditionnels, auparavant fabriqués à base de farine de blé ou de riz. Lors de la préparation du pain cuit à la vapeur, du pain plat, des nouilles de blé et de riz, des boulettes, de la farine de pomme de terre est ajoutée à l'ensemble habituel d'ingrédients. L'objectif principal des innovations est d'améliorer la qualité et la diversité de l'alimentation des citoyens du pays.
Des études montrent que le pain fabriqué à partir de pâte additionnée de farine de pomme de terre présente des propriétés nutritionnelles et fonctionnelles améliorées.
qualités physiques [Blades et al. 2008]. Il a été rapporté que l'ajout de farine de pomme de terre à la farine de blé contribue à réduire les niveaux de gluten et à prévenir les complications associées à la maladie coeliaque [Ijah et al. 2015]. Dans le même temps, les spécialistes qui développent la recette mettent tout en œuvre pour que le produit mis à jour conserve son aspect et son goût familiers. Ainsi, il a été constaté qu'une proportion trop élevée de granulés de pomme de terre pouvait altérer les propriétés rhéologiques de la pâte [Xu et al. 2017]. Pour faire du pain, il est recommandé d'utiliser la farine de certaines variétés de pommes de terre (Hunmei, Blue Congo, Shepodi et Atlantic).
À l'heure actuelle, plus de 200 types d'aliments de base à base de pommes de terre ont été développés en Chine, et certains d'entre eux ont été commercialisés avec succès.
La production de masse d'un certain nombre de nouveaux produits est entravée par le manque de technologies et d'équipements spéciaux, mais ce problème est progressivement résolu. Un exemple est la chaîne de production industrielle de nouilles à la fécule de pomme de terre développée par des scientifiques et des ingénieurs chinois. Des produits sortent de la chaîne de montage qui, d'une part, correspondent pleinement aux traditions de la culture chinoise et, d'autre part, sont un produit de l'industrie moderne de transformation de la pomme de terre [Chen et al. 2017]. D'un point de vue technologique, la ligne de production de nouilles est comparable aux lignes de production de frites, de pommes de terre déshydratées, de fécule, etc.
Dans le sud-ouest de la Chine (provinces comme Chongqing, Sichuan et Guizhou), il existe une pomme de terre traditionnelle prête à cuire qui mérite une production industrielle. Les pommes de terre sont cuites à la vapeur, puis coupées en tranches épaisses et déshydratées. Le résultat est un produit clair et moelleux semblable à l’ormeau déshydraté, communément appelé « ormeau végétal ». Ce type de pomme de terre semi-finie résout non seulement le problème de la conservation des pommes de terre, mais peut également, en fonction des habitudes alimentaires de la population du sud-ouest de la Chine, être utilisé pour préparer un plat très savoureux. Il est nécessaire de développer des équipements de séchage spécialisés pour traiter ce type de produits semi-finis à base de pommes de terre de haute qualité afin de réduire le temps de déshydratation – « séchage au soleil ».
Basé sur l'industrie de transformation des pommes de terre en Chine : scénario actuel, tendances futures et impact mondial ; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu et Jaspreet Singh.