Examinons le pelage à la vapeur des fruits et légumes avec TOMRA Food, l'un des plus grands fabricants mondiaux de solutions de tri et d'épluchage.
Les légumes pelés et emballés sous vide ont depuis longtemps cessé d'être un spectacle inhabituel dans les supermarchés russes, sans parler des légumes semi-finis surgelés pelés et coupés. Les chiffres montrent que la demande pour ces produits ne fait que croître. Pas de surprise, cependant: lorsque le temps est la ressource la plus précieuse, les gens ne voient aucun problème à payer un peu plus pour plus de commodité.
Cela vaut également pour le secteur de la restauration. En effet, de nombreuses entreprises de restauration achètent déjà des fruits et légumes pelés. Les avantages sont également évidents: tout d'abord, un gain de temps considérable sur le pelage et le lavage. De plus, l'entreprise obtient le poids net des fruits et légumes - pas de peau - et est garantie qu'il n'y a pas de parties gâtées de fruits ou de racines entières, même entières, qui devraient être coupées ou jetées complètement. Dans l'ensemble, opter pour des produits pelés peut augmenter l'efficacité d'une entreprise de restauration, ce qui est inestimable dans un marché hautement concurrentiel.
TOMRA Solutions d'épluchage à la vapeur pour l'alimentation : éplucher, pas faire bouillir
TOMRA Depuis plus de 40 ans, l'entreprise Food développe des technologies et fabrique des équipements pour le tri et l'épluchage des aliments. Forte de sa vaste expérience, TOMRA Les solutions d'épluchage à la vapeur de Food permettent d'enlever la peau des fruits et légumes plus rapidement et plus efficacement que celles de ses concurrents. En développant de nouveaux équipements, l'entreprise se concentre principalement sur l'amélioration de la qualité de l'épluchage et la réduction des pertes de peau. Anecdote : 85 % des frites dans le monde sont fabriquées grâce à cette technologie. TOMRA Solutions de pelage à la vapeur pour les aliments.
L'entreprise utilise exclusivement le pelage à la vapeur dans ses équipements, car c'est la seule méthode permettant d'obtenir à la fois une performance de pelage optimale et des pertes minimales. Toutefois, ce dernier point n'est valable que sous certaines conditions. En effet, le volume de déchets issus du pelage à la vapeur dépend directement de la vitesse de pénétration de la vapeur sous la peau. La pression de la vapeur est un facteur clé : plus la pression est élevée, plus le temps de traitement est court et moins la vapeur pénètre sous la peau. Cela signifie également une réduction des pertes. La pression de la vapeur est optimale dans les équipements les plus avancés. TOMRA La solution d'épluchage des aliments est à 20 MPa, et la chaleur ne pénètre sous la peau que sur 0.5 mm. Ainsi, la perte de peau due à TOMRA Les éplucheurs à vapeur alimentaire affichent un taux record de 6 à 8 %, le plus bas du marché.
Des capteurs spéciaux permettent de surveiller l'ensemble du processus de pelage en temps réel: cela signifie par exemple que si le volume de déchets augmente, le système alertera l'opérateur pour qu'il ajuste la pression de vapeur et la vitesse d'alimentation.
Qui en a besoin?
En termes simples, tous ceux qui se soucient de la haute qualité des produits qu'ils fabriquent, de l'efficacité de la production, de la faible perte de pelage et de la rentabilité accrue de l'entreprise. Mais ce n'est pas si simple. L'intégration d'éplucheuses à vapeur vraiment efficaces dans une ligne de production entraîne évidemment des coûts élevés. C'est pourquoi ces solutions fonctionnent le mieux dans les moyennes et grandes entreprises: plus le volume de produits prêts à l'emploi est élevé, moins il en faut pour que l'équipement soit rentabilisé.
Par exemple, la capacité d'un seul TOMRA Les éplucheurs à vapeur les plus efficaces de l'industrie alimentaire, les ECO, peut atteindre 60,000 XNUMX kg / h, ce qui est un indicateur assez impressionnant. Dans le même temps, grâce aux technologies modernes d'économie d'énergie, il nécessite un minimum de vapeur: cinq fois moins que les solutions concurrentes.
Toutefois, TOMRA La gamme actuelle d'éplucheurs à vapeur de Food est suffisamment flexible pour offrir une solution adaptée même aux petites entreprises.
Et la Russie?
Les producteurs alimentaires russes sont très intéressés par les dernières solutions de tri et d'épluchage et les mettent en œuvre de manière aussi active. Il s'agit pour la plupart de grandes entreprises qui ont déjà atteint un certain niveau de production en termes de volume et de qualité de leurs produits. C'est pourquoi ils se tournent vers des équipements européens, qui garantissent le volume et la qualité requis et permettent d'assurer une perte de pelage minimale et une efficacité de processus maximale.
Ainsi, TOMRA Les éplucheuses à vapeur sont utilisées par le plus grand producteur russe de frites surgelées ainsi que par un producteur de légumes surgelés : TOMRA Les éplucheurs permettent d'éplucher les pommes de terre et les carottes.
De manière générale, le marché russe poursuit sans relâche son expansion et son déploiement technologique croissants. Cela s'explique par les spécificités de la demande : les consommateurs exigent des aliments sûrs et de haute qualité, ce qui implique que les fabricants ont besoin de solutions de tri et d'épluchage performantes et de haute technologie. Investir dans les hautes technologies s'avère donc judicieux. TOMRA Éplucheurs à vapeur pour aliments justifiables par défaut.
