Jetons un coup d'œil à l'épluchage à la vapeur des fruits et légumes avec TOMRA Food, l'un des plus grands fabricants mondiaux de solutions de tri et d'épluchage.
Les légumes pelés et emballés sous vide ont depuis longtemps cessé d'être un spectacle inhabituel dans les supermarchés russes, sans parler des légumes semi-finis surgelés pelés et coupés. Les chiffres montrent que la demande pour ces produits ne fait que croître. Pas de surprise, cependant: lorsque le temps est la ressource la plus précieuse, les gens ne voient aucun problème à payer un peu plus pour plus de commodité.
Cela vaut également pour le secteur de la restauration. En effet, de nombreuses entreprises de restauration achètent déjà des fruits et légumes pelés. Les avantages sont également évidents: tout d'abord, un gain de temps considérable sur le pelage et le lavage. De plus, l'entreprise obtient le poids net des fruits et légumes - pas de peau - et est garantie qu'il n'y a pas de parties gâtées de fruits ou de racines entières, même entières, qui devraient être coupées ou jetées complètement. Dans l'ensemble, opter pour des produits pelés peut augmenter l'efficacité d'une entreprise de restauration, ce qui est inestimable dans un marché hautement concurrentiel.
Solutions d'épluchage à la vapeur de TOMRA Food: éplucher, pas bouillir
TOMRA Food développe depuis plus de 40 ans des technologies et des équipements pour le tri et l'épluchage des aliments. Grâce à sa vaste expérience, les solutions d'épluchage à la vapeur de TOMRA Food éliminent la peau des fruits et légumes plus rapidement et plus efficacement que tous les concurrents de l'entreprise. En développant de nouveaux équipements, l'entreprise se concentre principalement sur l'amélioration de la qualité du pelage et la réduction des pertes de pelage. Fait amusant: 85% des frites dans le monde sont fabriquées à l'aide des solutions d'épluchage à la vapeur TOMRA Food.
L'entreprise n'utilise que le pelage à la vapeur dans ses équipements, car c'est la seule méthode qui peut fournir à la fois les meilleures performances de pelage et la plus faible perte de pelage. Pourtant, ce dernier n'est vrai que si certaines conditions sont remplies. Le point ici est que le volume de déchets provenant du pelage à la vapeur dépend directement de la vitesse de pénétration de la vapeur sous la peau. La pression de vapeur est la clé de ce processus: plus la pression est élevée, moins le temps de traitement est court et moins la vapeur pénètre sous la peau. Cela signifie également que la perte de pelage est réduite. La pression de vapeur dans la solution d'épluchage TOMRA Food la plus avancée est de 20 MPa et la chaleur ne pénètre sous la peau que sur 0.5 mm. Ainsi, la perte de pelure des éplucheurs à vapeur TOMRA Food est le record de 6 à 8%, la plus faible du marché.
Des capteurs spéciaux permettent de surveiller l'ensemble du processus de pelage en temps réel: cela signifie par exemple que si le volume de déchets augmente, le système alertera l'opérateur pour qu'il ajuste la pression de vapeur et la vitesse d'alimentation.
Qui en a besoin?
En termes simples, tous ceux qui se soucient de la haute qualité des produits qu'ils fabriquent, de l'efficacité de la production, de la faible perte de pelage et de la rentabilité accrue de l'entreprise. Mais ce n'est pas si simple. L'intégration d'éplucheuses à vapeur vraiment efficaces dans une ligne de production entraîne évidemment des coûts élevés. C'est pourquoi ces solutions fonctionnent le mieux dans les moyennes et grandes entreprises: plus le volume de produits prêts à l'emploi est élevé, moins il en faut pour que l'équipement soit rentabilisé.
Par exemple, la capacité de l'un des éplucheurs à vapeur les plus efficaces de TOMRA Food, le ECO, peut atteindre 60,000 XNUMX kg / h, ce qui est un indicateur assez impressionnant. Dans le même temps, grâce aux technologies modernes d'économie d'énergie, il nécessite un minimum de vapeur: cinq fois moins que les solutions concurrentes.
Cependant, la gamme actuelle d'éplucheurs à vapeur de TOMRA Food est suffisamment flexible pour offrir une solution adaptée même pour une petite entreprise.
Et la Russie?
Les producteurs alimentaires russes sont très intéressés par les dernières solutions de tri et d'épluchage et les mettent en œuvre de manière aussi active. Il s'agit pour la plupart de grandes entreprises qui ont déjà atteint un certain niveau de production en termes de volume et de qualité de leurs produits. C'est pourquoi ils se tournent vers des équipements européens, qui garantissent le volume et la qualité requis et permettent d'assurer une perte de pelage minimale et une efficacité de processus maximale.
Ainsi, les éplucheurs à vapeur TOMRA Food sont utilisés par le plus grand producteur de frites surgelées de Russie ainsi que par un producteur de légumes surgelés: les éplucheurs TOMRA Food s'occupent des pommes de terre et des carottes.
En général, le marché russe est inébranlable sur la voie d'une expansion et d'une mise en œuvre de plus en plus extensives de la technologie. Cela est dû aux spécificités de la demande: les consommateurs ont besoin d'aliments de haute qualité et sûrs, ce qui signifie que les fabricants ont besoin de solutions de tri et d'épluchage efficaces et de haute technologie. Cela rend justifié par défaut l'investissement dans les éplucheurs à vapeur TOMRA Food de haute technologie.