Les frites sont indéniablement l'une des plus importantes nourriture produits dans le mot. Les consommateurs soucieux de leur santé étant de plus en plus nombreux, les producteurs se concentrent de plus en plus sur la fourniture de frites saines.
Les gens ont commandé plus de huit milliards de portions de frites au cours de l'année dernière dans des fast-foods et des restaurants aux États-Unis, selon le NPD Group.
De plus, les frites font une vente très rentable, avec une marge bénéficiaire brute d'environ 75%, estime le Pacific Consulting Group. Les chiffres parlent d'eux-mêmes: chez Burger King, par exemple, une petite portion de frites coûte entre 1.80 et 1.89 $, alors que cela coûte environ 40 cents.
La commercialisation des frites du point de vue de la santé est une tendance constante. Six milliards de portions vendues l'an dernier aux États-Unis ont également été commandées avec un hamburger.
Droite, froissée et tri-cut
Il existe plusieurs nouveaux choix sur la vague des alevins sains. Burger King a lancé en septembre ses frites plus saines appelées Satisfriers, au prix de 20 à 30 cents de plus que les frites classiques. Ces pommes de terre coupées froissées contiennent 30% moins de matières grasses et 20% moins de calories que leur option de friture ordinaire, et auraient 40% moins de matières grasses et 30% ajoutent des calories: moins de calories que les fameuses frites de McDonald's.
Selon la chaîne de restauration rapide basée à Miami, les Satisfriers sont fabriqués avec des pommes de terre entières finement battues, absorbant ainsi moins d'huile pendant la friture.
Promu sous le hash tag #WTFF (What The French Fry), ils promettent de «satisfaire tout le monde flippant» - dit leur publicité. La plus petite portion de Satisfries contient 190 calories, 8 grammes de matières grasses 210 milligrammes de sodium, selon les rapports de Bloomberg.
{gallery} galleries / healthy3 {/ gallery}
Frites Wise et toutes naturelles
Suite à d'importants travaux de recherche et développement menés pendant « plus d'une décennie », McCain Foods USA a lancé sa version de frites allégées : les « Wise Fries ». La nouvelle recette de pâte à frire est conçue pour conserver « juste assez d’huile à l’extérieur pour un goût et un croustillant optimaux », grâce à une formule qui empêche la surface des frites d’absorber autant d’huile que les frites traditionnelles.
Alexia Foods présente non pas une, mais trois nouvelles options supplémentaires parmi lesquelles choisir dans le menu des frites santé: des frites froissées, des frites droites et des pommes de terre tri-coupées, toutes rôties et cuites avec du sel marin. Leurs «Frites et pommes de terre rôties Smart Classics» sont rôties - jamais frites et sont vendues congelées pour la cuisson à la maison.
Ils sont sans gras à 98% avec zéro gramme de gras trans au détriment de 100 calories par portion.
Alexia Foods promet «une expérience de friture au restaurant sans culpabilité» avec cette ligne emballée dans des sacs de 32 onces (recommandé pour 11 portions), au prix de détail suggéré de 3.29 $.
Jamais frit
M. Dee's propose des pommes de terre coupées ondulées avec du sel de mer contenant moins d'un gramme de gras par portion avec leur nouveau Dee Amoré Simply Baked, jamais frit, lancé en juillet. Ils utilisent toutes les pommes de terre naturelles 100% Pacific Northwest Russet sans agent de conservation, ce qui donne des frites avec 90 calories et 0.5 gramme de matières grasses par portion (4 grammes de moins que la principale marque nationale), selon leurs déclarations.
McDonalds n'ignore pas non plus la tendance saine. Il commencera à offrir des fruits, des salades et des légumes en accompagnement et ne fera pas de publicité pour les sodas avec les repas des enfants. Ces changements seront mis en œuvre d'ici trois ans, selon leur récente annonce faite dans une déclaration conjointe avec l'Alliance pour une génération plus saine, rapporte Bloomberg.
L'une des offres précédentes a été introduite en novembre 2010 par Wendy's: des frites naturelles au sel de mer. Dans le but de rester fidèle à leur devise - «La qualité est notre recette», la chaîne basée dans l'Ohio a présenté sa variété avec peau comme «coupe naturelle».
À quel point les frites peuvent-elles être saines?
Les chaînes de restauration rapide valident l'orientation des consommateurs vers un style de vie équilibré en proposant des options de frites saines. «Malgré les recommandations de santé pour limiter ou sauter la restauration rapide, des millions de personnes mangent dans ces restaurants chaque jour. Et un consommateur sur deux ajoute des frites à sa commande », a conclu Madelyn Fernstrom, rédactrice en chef de la rubrique Santé et Régime, à la suite du lancement des« Satisfriers ».
À une condition cependant: seulement si les portions sont contrôlées.
