Le secteur alimentaire dépend énormément des demandes des consommateurs et processeurs, tandis que les équipementiers doivent s'adapter en conséquence pour garder une longueur d'avance. André Erasmus examine certains changements et adaptations qui ont eu lieu dans le domaine de la cuisine.
Le 21e siècle est vraiment un monde axé sur les consommateurs. Les gens ont l'embarras du choix et peuvent à peu près choisir quand il s'agit de tout, de la nourriture aux vacances à l'étranger. En effet, il y a eu une courbe d'apprentissage importante pour beaucoup au cours des dix ou deux dernières années, alors que les choses ont changé et se modernisent, en grande partie grâce au monde de la technologie. Internet a transformé notre monde entier en un village planétaire et nous sommes devenus plus internationaux et plus cosmopolites dans tout ce que nous faisons, et cela inclut comment et ce que nous mangeons. La nourriture localisée devient mondiale: les voyages permettent à la tradition de devenir à la mode, tandis que les populations migrent et emportent leurs plats préférés avec elles.
Des choix plus sains
Cela inclut non seulement la nourriture, mais les tendances diététiques, la recherche continuelle de l'option `` plus saine '' dicte à nouveau les choix de style de vie.À cette fin, les aliments frits et les pommes de terre ont souvent été considérés comme des `` méchants '' ces derniers temps. Cela n'a pas toujours été le cas, mais le rythme effréné auquel la plupart d'entre nous vivons a entraîné une augmentation des plats cuisinés, des collations et des plats préparés.
Comme toujours, l'industrie alimentaire s'adapte. La friture est devenue plus saine, à mesure que la technologie progresse et que des alternatives aux aliments frits sont disponibles. La popularité croissante des croustilles cuites au four en est un exemple: en fait, l'industrie des collations dans son ensemble a répondu positivement aux demandes des consommateurs pour des collations plus saines en reformulant la façon dont les collations sont produites.
Cependant, selon le principal équipementier Baker Perkins, il est toujours nécessaire d'améliorer encore le profil nutritionnel des collations pour ne pas perdre de parts de marché.Les consommateurs semblent être continuellement à la recherche d'alternatives aux collations salées traditionnelles. les équipes de recherche et développement innovantes entrent en jeu.
Par exemple, dit Baker Perkins, l'expansion à l'air chaud peut remplacer la friture en tant que processus de conversion des granulés extrudés en une collation finie. La société affirme que la friture des granulés de collation absorbe une grande quantité d'huile, ce qui leur confère une teneur élevée en matières grasses. L'expansion à l'air chaud, quant à elle, produit des collations de texture et d'apparence comparables sans aucune huile utilisée. La quantité minimale d'huile requise à des fins d'arôme peut être appliquée à la fin du processus. Le positionnement sain des produits expansés à l'air chaud peut être encore étendu grâce à l'élimination complète de l'huile. Baker Perkins a appliqué avec succès les connaissances de sa technologie de confiserie pour permettre aux sirops à base de polyol de transporter des assaisonnements et des saveurs. Les polyols sont des substituts du sucre hypocaloriques sans la douceur du sucre, ce qui en fait des supports idéaux pour les saveurs salées.
L'équipement utilisé pour l'expansion à l'air chaud comprend le grille-pain Baker Perkins Thermoglide2, dans lequel le produit est transporté à travers plusieurs zones de température dans un lit fluidisé, qui soulève et fait culbuter doucement les granulés pour assurer une expansion uniforme et cohérente. Le Thermoglide2 offre un traitement continu avec plusieurs zones de température pour offrir plus de flexibilité, une plus grande cohérence et un meilleur contrôle des paramètres du produit fini que les systèmes par lots.
Pendant ce temps, le four à gaz direct (DGF) de la société est un four modulaire, qui offre au processeur une grande flexibilité en matière de cuisson. Il peut gérer une sélection complète de collations cuites au four, y compris des croustilles cuites au four et des collations à base de pain, telles que des chips pitta. Comme toujours, la productivité est cruciale et le four DGF a été conçu à l'aide de systèmes de modélisation informatique sophistiqués pour fournir une productivité optimale des principaux composants. Il s'agit notamment des brûleurs, des conduits d'extraction et des conduits de turbulence. La gestion du flux d'air de cette manière offre un contrôle précis et prévisible sans effets de brûlure des bords. Cela garantit une qualité de produit élevée et un minimum de déchets.