J'ai terminé mon premier DE BOUBA à propos de mon entreprise de livraison de nourriture en rêvant qu'un jour nous construirions notre propre entrepôt de légumes et que nous arrêterions d'acheter des pommes de terre au prix du cheval en hiver.
Depuis, le processus a suffisamment progressé pour avoir quelque chose à montrer, à raconter plus en détail. Donc : nous avons maintenant un prêt de 35,000,000 XNUMX XNUMX de roubles pour un entrepôt de pommes de terre. Mais nous sommes sûrs que l’argent ripostera, car les pommes de terre sont un investissement plus rentable que le bitcoin. Je te dis.
Où avons-nous trouvé le grenier à légumes
Mon beau-père possédait un « no man's land » dans le village. Sous l'Union soviétique, il y avait un entrepôt de légumes, et il y a un an, une cabane en briques franchement d'urgence, à moitié enfouie dans le sol, des arbres poussaient déjà sur le toit (dans les rares endroits où le toit était préservé). Les adultes locaux ont utilisé le terrain vague comme dépotoir et les garçons ont escaladé la zone abandonnée, s'imaginant être des harceleurs.
Nous avons acheté ce terrain il y a longtemps et à un prix très bas – car il ressemblait plutôt à une décharge.
À cette époque, nous ne comprenions pas vraiment comment l’utiliser en entreprise. Mais au fil du temps, il est devenu évident que le secteur de la livraison de nourriture n'a pas sombré, mais qu'il est tout à fait à flot et qu'il a même besoin d'être développé.
Au début, nous n'aimions pas les options de développement. Les grandes chaînes de magasins ont proposé de fabriquer des plats cuisinés à vendre dans leurs vitrines. Mais les conditions étaient telles qu'il fallait soit baisser la qualité, soit réduire les portions. Mais dans ce scénario, comment abandonner les milliers de personnes déjà habituées à manger ici ? Nourrir-les de la merde ou facturer le même prix pour 200 grammes de nourriture au lieu de 300 ? Bon ça. Les réseauteurs dans un an nous diront : « Orevoir » – et ne cligneront pas des yeux, et beaucoup de gens resteront trompés. J'ai gratté mon navet et j'ai pensé au magasin de légumes abandonné.
Nous avons décidé de ne rien inventer. C'est écrit dans les documents « terres agricoles, stockage de légumes » – nous stockerons donc les légumes ici.
A cette époque, c’était l’automne. En quelques mois seulement, afin d'être à temps pour la neige, nous avons déblayé la zone des fourrés, y avons aménagé une entrée normale, creusé le bâtiment, sorti les poubelles et refait le toit, et tout conservé jusqu'au printemps. Naturellement, nous avons reçu beaucoup d'indignation de la part des résidents locaux pour avoir abattu des arbres là-bas. Même si sur leurs propres terres, ils avaient parfaitement le droit de le faire. Pour une raison quelconque, personne ne s'est opposé à plusieurs camions KAMAZ d'ordures enlevées 🙂
Durant l'hiver, nous avons déjà réfléchi au futur plan, tout a été calculé. Nous avons entendu parler de la conservation des pommes de terre et estimons que nous en consommons jusqu'à une tonne par semaine pour nos besoins de livraison de nourriture. La capacité de stockage de légumes est d'environ 1,000 XNUMX tonnes. En conséquence, il existe de nombreuses possibilités non seulement de cuisiner soi-même des pommes de terre, mais également de les vendre.
Nous avons sondé le terrain, estimé les itinéraires de vente – il existe suffisamment d’options. Et vendez les pommes de terre telles quelles, lavées et pelées – dans les magasins et les restaurants ; et déjà cuits, avec du beurre et de l'aneth, pour être livrés dans les rayons plats cuisinés des chaînes de supermarchés.
En général, au printemps, nous avions des projets déterminés et ambitieux pour faire du magasin de légumes en ruine une entreprise rentable. Il ne reste plus qu'à le reconstruire – presque à neuf. Cela nécessitait une somme d’argent très importante.
L'argent
Ce sera peut-être une découverte pour quelqu'un, mais si vous avez une idée d'entreprise intéressante et que vous n'avez pas d'argent, vous devez faire très attention à l'avance pour créer un historique de crédit pour votre personne morale. Sinon, aucune banque ne peut accepter une somme d’argent importante.
Selon toutes les estimations, nous avions besoin d'environ 30,000,000 XNUMX XNUMX de roubles pour le projet de construction.
Naturellement, nous n'avions pas assez d'argent pour le sortir de la poche arrière de notre jean et l'étaler. Alors bienvenue, – crédit. Nous l’avons approché préparé. Près d'un an auparavant, nous avions contracté un emprunt de 5 millions, dont nous n'avions pas vraiment besoin, mais nous avons essayé de montrer que nous donnions tout à temps. De plus, il était nécessaire de dépenser strictement aux fins spécifiées, cela est vérifié.
Avec un tel bagage de crédit, il y a déjà des chances d'obtenir un montant solide. Comme le dit le proverbe, pour avoir suffisamment d’argent en banque, vous devez d’abord convaincre la banque que vous n’avez pas besoin d’argent. Les blagues sont des blagues, mais il s'agit de la façon dont cela fonctionne avec les personnes morales.
Bref, ils nous ont donné de l'argent. Les 30,000,000 5 XNUMX demandés pour XNUMX ans. En fait, nous avons déjà investi davantage dans ce projet et nous continuerons à le faire. Parce que la situation dans le pays est telle que pendant le processus de construction, les prix de nombreux matériaux ont augmenté d'un tiers.
En général, en 5 ans, il faut démarrer, récupérer les dépenses et déjà commencer à réaliser des bénéfices pour rembourser le prêt.
Comment tout est construit et arrangé
Tout d'abord, nous avons installé une clôture autour du chantier afin que les garçons du coin ne se fassent pas tuer en faisant du vélo autour du chantier de construction. Eh bien, pour ne pas inciter les estivants des environs à profiter des matériaux de construction.
Ensuite, le grenier à légumes lui-même a été restauré – le bâtiment soviétique en brique endommagé a été transformé en une chambre forte assez décente avec un toit entier. J'ai dû le réparer très soigneusement. Ils ont creusé le bâtiment jusqu'aux fondations, l'ont comblé, rempli, recouvert, modifié, imperméabilisé, etc.
Ils ont installé des équipements de ventilation, maintenant une température constante et un environnement gazeux modifié - les pommes de terre sont stockées dans un stockage tel que Blanche-Neige dans un cercueil de cristal et ne se gâtent pas, car les microbes dans un environnement spécial ne se multiplient pas bien. Il s’agit de la partie la plus importante et la plus coûteuse du projet de construction – un seul « climat » pour 1000 12,000,000 m². coûte XNUMX XNUMX XNUMX de roubles. Mais vous pouvez contrôler la composition et la température de l’air.
Autour et au-dessus du grenier à légumes d'origine se trouve un vaste « hangar » industriel moderne de 2000 XNUMX m². En fait, l’ancien bâtiment se trouve à l’intérieur du nouveau. En plus de cela, il y aura également des ateliers de transformation des pommes de terre.
Dans un premier temps, il est simplement lavé et séché. Déjà à ce stade, certains d'entre eux seront immédiatement emballés dans des sacs avec des étiquettes – ils seront vendus dans les magasins, comme les pommes de terre lavées ordinaires. Bien entendu, tout cela nécessite des réservoirs et des appareils industriels spéciaux, une alimentation et un drainage de l'eau ainsi qu'une ligne de remplissage.
Dans le prochain magasin, les pommes de terre lavées seront automatiquement nettoyées. Les éplucheurs de pommes de terre industriels sont un tambour rotatif à parois abrasives. Les tubercules y sautent allègrement, frottent leurs flancs contre l'abrasif, la peau leur est simplement effacée. Ces pommes de terre peuvent déjà être envoyées aux magasins dans des sacs sous vide et directement à notre production alimentaire.
La logistique-transport est assurée par la même entreprise de transport qui livre actuellement des plats cuisinés à nos clients. Il faudra 40 minutes pour atteindre notre usine de production alimentaire depuis l'entrepôt, et nous savons avec certitude qu'elle ne gèlera pas et ne séchera pas en cours de route, ni par la chaleur ni par le froid.
La dératisation (traitement des rats, de manière scientifique) sera réalisée par un bureau spécialisé. Ceci est sans danger pour les produits alimentaires, car les rongeurs ne sont pas empoisonnés à l'intérieur du stockage, mais à proximité, aux abords. Étant donné que seules deux portes mènent à la pièce par des extrémités opposées et qu'entre elles, tout est pratiquement rempli de béton et hermétiquement fermé, cela ne devrait poser aucun problème.
Une dizaine de personnes étaient employées dans le magasin de légumes et les ateliers qui y étaient rattachés. Nous embauchons des locaux du village et de la ville de Kirzhach à proximité. Alors, relevons un peu l'économie locale 🙂
Découvrez à quoi tout cela ressemblait l'automne dernier et ce qu'il y a maintenant. C'est une particularité que nous ayons réalisé tout ce travail gigantesque en 4.5 mois. Là, des gens aux visages allongés passent et ne comprennent pas COMMENT. Et c'est très simple – quand on a un prêt pour accrocher 30 dessins animés, on veut-on ne veut pas, mais il faut commencer à travailler ! :)
Pourquoi les pommes de terre sont plus cool que Bitcoin
La raison la plus importante est la production de déchets. Par exemple, en mai, les pommes de terre et les déchets peuvent bénéficier d'une réduction allant jusqu'à 50 %. C'est de la noirceur, de la peau, de la saleté qui vont simplement voler dans le seau. C'est-à-dire que les pommes de terre achetées pour 40 à 50 roubles / kg augmentent de 20 à 25 roubles supplémentaires au moment où elles sont nettoyées et coupées. À la maison, une poêle à frire peut être indifférente, mais une tonne par jour permet d'économiser beaucoup d'argent.
L'énorme avantage du grenier à légumes pour nous, comme pour ceux qui en préparent beaucoup de choses, est le prix constant des matières premières : nous avons acheté des pommes de terre en septembre, au moment de la récolte, à un prix bon marché, les avons mises en stockage et utilisez-les tout l’hiver. Jusqu'à présent, il était nécessaire de recalculer le coût des plats de pommes de terre à chaque nouveau lot acheté. Et avec le grenier à légumes, jusqu'à ce que tous les stocks soient économisés, cette matière première continuera pour nous aux prix de septembre. Même si nous l'utilisions uniquement pour nos propres besoins en production, nous économiserions beaucoup d'argent et nous prévoyons également de le vendre.
Si immédiatement après la récolte en septembre, il s'agit d'un « prix choc, ayez le temps d'acheter » à 6-7 roubles par kilogramme, alors en mai, les pommes de terre sont vendues pour 60 à 70 roubles. Une hausse de 900% en 9 mois, ce n'est pas le cas de l'ancien utilisateur de Twitter, Elon Musk. Et le résultat est garanti, et non les actions à terme, les options, où les prévisions de revenus sont toujours plus ou moins le doigt dans le ciel.
Eh bien, ne parlons pas de 900 % des bénéfices, mais de 500 %, toutes dépenses comprises. Si vous achetez des pommes de terre pour 6 roubles le kilo, apportez-les au stockage, additionnez le coût de l'électricité, puis voilà, vous pouvez les stocker pour 10 roubles pièce. Alors qu'au printemps, chez la plupart des fournisseurs, la moitié des pommes de terre sont pourries, germées ou ratatinées, et que ce qui reste est vendu à un prix élevé, nous avons un environnement gazeux modifié dans notre stockage (une composition différente de l'air, dans un simple manière) et une température et une humidité constantes protégeront les tubercules de la mort.
À propos, toute cette histoire de remplacement du milieu gazeux a été développée au sein de l'Union. Les Allemands font toujours à peu près la même chose. Je me souviens quand j'ai commencé à travailler dans le hall alimentaire, et au printemps, j'ai entendu des fournisseurs : « Il n'y a plus de pommes de terre nationales, celles égyptiennes sont parties. A 80 roubles le kilo, mais très bien », – mes cheveux sur mes fesses ont commencé à bouger. Notre grand et vaste pays, qui dispose déjà de tous les développements techniques nécessaires, ne peut pas produire et entretenir un tel volume de pommes de terre banales qu'au milieu de l'année il n'est pas nécessaire de les transporter à des prix exorbitants depuis l'Egypte !
Un avantage supplémentaire : tout travail appliqué à la pomme de terre la rend plus chère. Si vous venez de le laver, cela vaut déjà un autre argent. Si vous l'avez nettoyé, coupez-le – un peu plus. Et si vous le faites cuire, ajoutez du beurre et de l'aneth et vendez-le comme plat cuisiné – c'est plutôt agréable.
Il s'avère donc que le bitcoin fume nerveusement par rapport à notre or terrestre 🙂
Il est logique de supposer que nous ne sommes pas les seuls à être aussi intelligents et qu'il devrait y avoir beaucoup de magasins de légumes. Cependant, ils font sensiblement défaut. J'ai personnellement vu une image où 20 pour cent de la récolte n'est pas récoltée dans de grands champs agricoles, car il n'y a nulle part où la mettre.
Les hommes du coin viennent ramasser ces pommes de terre avec des pelles, et personne ne les attrape, personne ne s'en soucie. Quoi qu'il en soit, dans une semaine, les gelées arriveront et la récolte négligée ira à la barbe. C’est une situation courante dans l’agriculture. Dans de tels moments, on se souvient combien il y a de mendiants dans le pays, et il est très surprenant que personne ne s'en soucie avec autant de force.
Pour moi, bien sûr, c’est comme une faucille sur le cœur. Non pas que je courrais immédiatement pour nourrir tous ceux qui ont faim, mais à la place de l'État, je penserais : s'il y a des entrepreneurs qui ont systématiquement des produits supplémentaires d'année en année, la nourriture presque gratuite pourrit simplement dans le sol - alors c'est peut-être vaut-il mieux leur donner un peu d'argent pour organiser un stockage supplémentaire, et ne pas jeter cette nourriture à la poubelle, mais la donner à manger à des gens qui ne veulent pas manger ?
Mais à une époque, d’énormes capacités agricoles étaient tout simplement abandonnées. Il existe des milliers de bâtiments abandonnés comme le nôtre dans les vastes étendues, et personne n'est pressé de les remettre en service. Pourquoi tout le monde n’a-t-il pas adopté une idée commerciale aussi lucrative ? Ils auraient fait fortune ! Mais non, il y a des nuances.
L'entrée dans cette entreprise coûte très cher. S’impliquer dans de telles dépenses est naturellement stupide. Cela nécessite une base de données. Nous travaillons par exemple depuis 4 ans avec l’industrie agroalimentaire et nous connaissons toute cette cuisine – au propre comme au figuré – de l’intérieur. De plus, avant cela, chacun des participants avait de l'expérience en affaires, nous sommes tous entraînés à prendre des risques, personne au début ne se faisait d'illusions sur le fait que désormais tout serait facile avec poltychka.
Nous savions que nous allions faire une affaire complexe, c'est pourquoi tous les rôles et domaines de responsabilité ont été pensés à l'avance : l'un est responsable de la construction, un autre établit la communication avec une entreprise de livraison de nourriture existante, le troisième est engagé dans la vente, le quatrième est responsable des finances et des déclarations. Bref, nous avons une certaine tactique dès le début, et nous y adhérons (c) :)
Et après
Maintenant que tout est terminé, nous réinstallons certains équipements et nous avons déjà lancé les premiers lots de lavage et de nettoyage. Nous menons des négociations et établissons des contacts avec les opérateurs de réseau, auxquels nous envisageons de vendre nos pommes de terre sous toutes les formes possibles, de l'ordinaire au prêt-à-manger.
L'industrie alimentaire travaille déjà activement à l'élargissement du menu. La purée de pommes de terre et les draniki ont toujours été populaires auprès de nos clients, et maintenant nous ajouterons davantage de soupes de purée de pommes de terre, de zraz avec différentes garnitures, de pommes de terre rissolées - vous vous souvenez de ces galettes de pommes de terre carrées de McDonald's, avec un milieu juteux et une croûte croustillante ?
À l'avenir, il existe de sérieuses intentions de lancer également la production de frites. Mais ce ne sont que des projets pour l’instant, car le prix de ces technologies est entièrement tiré par les chevaux et reste hors de notre budget. Juste pour comprendre : une ligne de traitement automatisée, où l'on met un cube de pomme de terre à une extrémité et sort des frites prêtes à l'emploi, coupées en lanières, surgelées et emballées à l'autre extrémité, coûte 28 dessins animés. Il peut bien sûr être loué, etc., mais cela nécessite deux conditions.
1) Le magasin de légumes existant devrait commencer à fonctionner pleinement et générer des revenus pour des projets futurs similaires.
2) Pour acheter la bonne quantité de pommes de terre de la bonne variété, adaptées à la confection de frites, vous devez commander cette variété à l'avance. En janvier, vous venez chez les agriculteurs, payez une avance pour laquelle ils achètent les semences nécessaires, et à l'automne vous leur enlevez leurs récoltes cultivées spécialement pour vous. Le fait est qu'il existe de nombreuses variétés habituelles "sous la cuisine", pour la cuisson et la friture. Mais ils ne conviennent pas aux frites, ils se désagrègent. Nous avons besoin de sotras spéciaux, qui sont rares.
La production de frites est généralement un processus à part, il y a tout un tas de blagues et d'actualités technologiques que nous n'avons pas encore étudiées. Ce ne sera donc pas le cas avant quelques années.
Donc pour l'instant, de l'actualité de l'assortiment : oignons, carottes et betteraves. Lavé, nettoyé et emballé dans des sacs sous vide.
Dans un avenir moins lointain, il est prévu d'installer une chambre pour la culture des champignons à côté du stockage des pommes de terre. Les champignons pour notre production alimentaire sont d'excellentes matières premières : délicieux, adaptés à de nombreux plats et, d'ailleurs, se marient parfaitement avec les pommes de terre. Donc, pendant que nous lisons,nous étudions le sujet, et dès qu'une telle opportunité se présente, la première chose que nous ferons est d'organiser notre propre clairière de champignons.
Au fait, un life hack ! Si vous êtes amateur de chasse tranquille, alors à la saison des champignons, choisissez-en une douzaine de blancs, accrochez-les à une ficelle et séchez-les. Ils peuvent être utilisés pour fabriquer un tel exhausteur de goût et d'arôme que le glutamate monosodique fume nerveusement. Vous jetez un champignon séché dans un moulin à café, le réduisez en poussière et le jetez simplement dans n'importe quel plat à champignons comme assaisonnement. Le même sarrasin avec de la viande et des champignons est une chose, mais saupoudrez-en du blanc séché - oh, c'est un niveau complètement différent.
Je peux encore beaucoup parler des champignons, si tout se passe bien et que vous êtes intéressé, alors je vous dirai tout.
Quelques astuces pour manger de délicieuses pommes de terre toute l'année
Les meilleures variétés. Nous en avons testé plus de 10 différents pour la production. Nous avons commandé des lots d'essai et utilisé ces échantillons pour élaborer tous les plats que nous préparons ou prévoyons de préparer pour notre livraison. Une attention particulière a été portée à la couleur, au comportement de la matière première lors de la friture, de la cuisson, dans la soupe. Quelque chose a été rejeté parce qu'il était pâle. Lorsque la purée est trop blanche, le consommateur soupçonne que les méchants ennemis ont mélangé de la poudre au lieu de vraies pommes de terre. D’autres options n’ont pas conservé leur forme, se sont effondrées, etc. Les produits qui doivent être congelés (comme les pommes de terre zraz), nous les avons congelés, décongelés, cuits, dévorés – et avons été satisfaits.
Des variétés spécifiques sont importantes si vous comptez les cultiver vous-même. Pour un citoyen ordinaire qui achète dans les supermarchés, il est plus utile de regarder ce qui est indiqué sur l'emballage et l'étiquette de prix. Quand vous voulez une pomme de terre frite vermeille, ne prenez pas celle qui dit « pour cuisiner » : trop friable, à la cuisson elle ne se conservera pas en morceaux, mais se transformera en bouillie.
Cuire, au contraire, les pommes de terre à frire-vous pouvez, notamment dans une purée de soupe, pour ne pas les transformer en pâte. Mais en tant que plat d'accompagnement indépendant, ces pommes de terre cuites seront un peu de pâte à modeler. Dans de tels cas, il est préférable de prendre des options friables plus « sucrées » spécifiquement pour la cuisine.
Conditions de stockage. Pour qu'une pomme de terre puisse survivre jusqu'au printemps, elle doit rester au froid : entre 2 et 4 °C. Mes parents stockent leurs récoltes au sous-sol de la datcha – nous finissons tout au début de l'été. Le goût et la consistance ne se détériorent pas s'ils sont stockés correctement. Ici, rien ne dépend particulièrement de la variété – il est seulement important de trouver un bon support. Si vous n'avez qu'un balcon ou un box dans la cuisine, il est préférable de ne pas acheter de pommes de terre en réserve : ce que vous ne mangez pas dans une semaine ou deux germera ou pourrira quand même.
L'endroit où vous achetez est important il. Les pommes de terre, même si leur apparence ne le permet pas, le produit est fastidieux. Par conséquent, par exemple, le prendre au froid lors d’un effondrement du marché libre ou « dans le coffre » de certains vendeurs nomades est déjà risqué. Vous ne savez pas où et dans quelles conditions il a été stocké, comment il a été transporté, comment il a été transformé, ni qui a couru autour et a essayé de le manger. Par conséquent, ces pommes de terre peuvent être belles à l’extérieur, être denses au toucher et vous commencez à les peler – elles sont noires à l’intérieur. Cela est dû à une violation des conditions de stockage.
Cela fait longtemps que je n'ai pas rencontré cela dans les chaînes de magasins – je pense qu'il est plus rentable pour les détaillants de ne pas pousser une sorte de chapeau aux clients lorsqu'il y a des concurrents à chaque coin de rue, mais de garder un œil attentif sur les fournisseurs. Ceux-ci, à leur tour, sont obligés de surveiller le stockage correct.