A manger La société d'ingrédients Ingredion a introduit une nouvelle fibre de pomme de terre à label propre dans son portefeuille afin d'apporter une fonctionnalité, une qualité et des économies de coûts potentielles accrues aux fabricants de produits de boulangerie, de produits salés et de viande.

Les fibres de pomme de terre Potex et Potex Crown sont conçues pour offrir des textures attrayantes dans les viandes transformées et les applications salées et pour augmenter la fraîcheur des produits de boulangerie pour un attrait optimal pour le consommateur.

Les fibres insolubles de la pomme de terre peuvent absorber et retenir jusqu'à 12 fois leur propre poids, ce qui leur permet d'augmenter la jutosité des fruits frais et traité viandes ou ajouter de l'humidité aux produits de boulangerie.

Alexis Cabanetos, responsable marketing chez Ingredion EMEA :

« Des tendances de consommation changeantes aux prix fluctuants des ingrédients, les producteurs alimentaires sont constamment confrontés au défi d'équilibrer les appétits des consommateurs, de continuer à innover et de gérer les coûts. »

« Avec l'introduction des fibres de pomme de terre Potex et Potex Crown, nous sommes en mesure de renforcer notre gamme d'ingrédients pour aider nos clients dans leur quête de gestion des coûts et d'augmentation du rendement tout en préservant l'attrait sensoriel des produits nouveaux ou reformulés. »

Des saucisses et hamburgers aux soupes et sauces, Potex s'adapte à un large éventail d'applications. Ses excellentes propriétés d'absorption d'eau et d'huile permettent également de réduire le collage pendant la production, un problème fréquemment source de temps d'arrêt et de gaspillage.

« Les fibres résistent aux traitements mécaniques et aux cycles de gel/dégel, ce qui les rend également adaptées aux produits laitiers et aux préparations à base de fruits. »

Les fabricants peuvent également utiliser Potex pour conserver plus longtemps la fraîcheur de produits tels que les viennoiseries, le pain et les biscuits, à moindre coût. Facile à utiliser et à intégrer dans les formulations, la fibre de pomme de terre réduit le collage et contribue ainsi à augmenter le rendement, à réduire les déchets et à limiter les arrêts de production.

Naturellement sans gluten, Potex convient aux formulations végétariennes et peut être utilisé comme stabilisant dans les produits sans gluten. Cela permet aux fabricants de tirer parti des choix et tendances alimentaires croissants des consommateurs.

Une variante plus finement moulue, Potex Crown, est disponible pour les produits qui nécessitent une texture plus lisse et une consistance plus ferme.

Fiche d'information sur Potex et Potex Crown

Fiche d'information sur Potex et Potex CrownPotex et Potex Crown sont des ingrédients multifonctionnels et d'origine naturelle à base de pommes de terre qui peuvent vous aider à optimiser la texture et à créer des produits avec un attrait sensoriel tout au long de leur durée de conservation.

Ils peuvent être utilisés pour augmenter le rendement et réduire les déchets ou remplacer les ingrédients traditionnels qui sont de plus en plus scrutés par les consommateurs et peuvent être soumis à des prix fluctuants et à un approvisionnement incertain.

De la pomme de terre au produit gagnant

Potex et Potex Crown sont des fibres produites à partir des parois cellulaires de pommes de terre selon un procédé exclusif. Environ 100 kilogrammes de pommes de terre sont nécessaires pour produire un kilogramme de Potex. Ces deux produits peuvent être simplement qualifiés de « fibres de pomme de terre » et peuvent soutenir le positionnement sans gluten.

Excellente rétention d'eau pour un attrait sensoriel et un rendement accru

Potex possède une capacité unique à absorber de grands volumes d'eau. Ce produit à base de fibres de pomme de terre fonctionne comme une éponge et peut retenir jusqu'à douze fois son propre poids en eau.

Il résiste également particulièrement bien à l'usure mécanique. Plus il est transformé, soumis à des procédés tels que la pasteurisation et l'homogénéisation, plus sa capacité de rétention d'eau est élevée.

Ces deux ingrédients peuvent également aider les fabricants à augmenter leur rendement en réduisant l’adhérence pendant la production, un problème qui entraîne généralement des temps d’arrêt et du gaspillage.

Hautes performances dans des conditions de traitement robustes

Potex présente une grande résistance aux faibles pH, reste stable à hautes et basses températures et peut résister à tous les types d'étapes de traitement, du cisaillement à la congélation et à la décongélation.

Il présente également une grande endurance dans le produit final en matière de congélation et de chauffage et il a été démontré qu'il conserve le volume d'eau dans ces conditions variables.

Apporter des améliorations aux viandes, à la boulangerie et à d'autres applications

Potex est largement utilisé dans les produits carnés, tels que les saucisses et les hamburgers, pour améliorer le rendement, réduire les déchets, créer des produits à teneur réduite en matières grasses ou pour offrir un attrait sensoriel amélioré et des textures juteuses tout au long de la durée de conservation du produit.

De plus, il est utilisé pour améliorer les produits de boulangerie, en gardant les produits plus frais et en prolongeant la durée de conservation du pain, des biscuits et des pâtisseries.

Potex peut également être utilisé dans de nombreuses autres applications, notamment les produits laitiers, la préparation de fruits et les plats salés. Pour en savoir plus sur la manière dont Potex et Potex Crown peuvent vous aider à créer des aliments attrayants, aux textures et aux qualités sensorielles recherchées par les consommateurs, contactez Ingredion dès aujourd'hui.

Source: Ingrédient EMEA Simplement déclaré comme « fibre de pomme de terre » sur l'étiquette, Potex et Potex Crown sont disponibles au Royaume-Uni, en Irlande, au Moyen-Orient, en Turquie et en Afrique.

Cette extension de portefeuille fait suite à l'annonce par Ingredion de son alliance stratégique avec le fabricant d'amidon et de fibres à base de pomme de terre, Lyckeby, en septembre 2017.

Les produits Potex sont les derniers ingrédients Lyckeby qu'Ingredion a mis à la disposition de sa clientèle suite au partenariat.

Pour plus d'informations sur la gamme de fibres de pomme de terre Potex, veuillez visiter : http://emea.ingredion.com.