L'anthocyane est le pigment responsable des couleurs rouge, rose, violet et bleu des fleurs, des fruits et des feuilles.
Les tubercules affectés présentent des rayures rouge violacé et une décoloration de la chair en forme de flamme, résultat de la formation d'anthocyanes dans la sève cellulaire. La lumière semble
jouer un rôle dans le développement de ce défaut, car la production d'anthocyane dans la chair des tubercules a été associée au verdissement des tubercules sur le terrain.
Le buttage réduit ce problème.
Ce défaut est rare et ne touche généralement que certains cultivars. Les variétés Mainestay et Frontier Russet sont sensibles à la décoloration anthocyanique.
Pigmentation rouge violacé
