Parallèlement au changement de paradigme alimentaire dans le monde, le consommateur est également plus ouvert à essayer différents aliments, par exemple les pommes de terre colorées.
Et avec cela, ce qui était pratiquement confiné à la grande île de Chiloé, s'est agrandi et a franchi les frontières, offrant une nourriture attrayante et nutritive à tous les Chiliens. Jusqu'à il y a peu et traditionnellement, la pomme de terre à peau rouge et à chair blanche était utilisée pour assurer une pomme de terre ferme et de bonne aptitude culinaire dans les casseroles et autres plats typiques de la table nationale ; Cependant, aujourd'hui, le tableau a changé.
Le consommateur actuel recherche non seulement des produits différents et visuellement attrayants, mais également une marque de durabilité, où l'origine prend une valeur qui s'ajoute à sa valeur nutritionnelle et à ses caractéristiques organoleptiques. C'est pourquoi la demande de produits locaux et/ou ancestraux, comme les pommes de terre colorées, est en forte croissance. De plus, pour la consommation à domicile, les gros calibres de tubercules ne sont plus forcément nécessaires, ainsi par exemple notre pomme de terre « chanchera » en est venue à être appelée très finement « baby pomme de terre » dans l'hémisphère nord, ce qui est sans doute un terme bien plus attractif. au consommateur.
RECHERCHE
Les émotions sont un facteur de prise de décision lors de l'achat, cependant, de nombreuses études scientifiques montrent la pertinence de l'alimentation sur la santé humaine. C'est pourquoi l'Université australe du Chili, de l'Institut de production végétale et de santé, a étudié et étudié pendant des années les pommes de terre indigènes de la banque de matériel génétique de pomme de terre, située dans la Station expérimentale agricole australe (EEAA) à Valdivia.
Le but de ces investigations est de caractériser les génotypes existants, non seulement du point de vue technico-agronomique, mais aussi du point de vue de la qualité, de la nutrition et du marché.
C'est ainsi que nous cherchons à promouvoir à partir de l'UACh, d'une part, la culture et l'utilisation de pommes de terre indigènes chiliennes, qui sont en grande partie pigmentées de couleurs violettes et roses intenses ; et qu'ils ont une teneur plus élevée en propriétés antioxydantes et autres propriétés nutritionnelles et nutraceutiques qu'ils contribuent à l'alimentation de tous les Chiliens. Dans ce cadre, le projet « PAPAS PLUS : pommes de terre de couleur nutritives et saines » (FIC20-39) financé par le Gouvernement Régional et son Conseil Régional est en cours de développement.
Dans cette initiative, nous travaillons au transfert de connaissances à l'agriculture familiale paysanne (AFC) à travers la région INDAP Los Ríos, afin d'aider les petits producteurs à maximiser leurs rendements. De plus, étudier la pomme de terre indigène d'un point de vue nutritionnel et médicinal avec le soutien de la Faculté de médecine de l'UACh. De même, dans le projet FIA, « Evaluation de lignées améliorées de pommes de terre indigènes (patrimoine phytogénétique national) adaptées aux nouvelles conditions de stress hydrique et thermique avec une plus grande valeur commerciale du produit", dirigé par le Dr Carolina Lizana, universitaire de l'Institut de la production et de la santé des végétaux de l'UACh, nous testons une série de croisements de pommes de terre de couleur indigène avec des variétés commerciales.
Ceci dans le but de développer des variétés commerciales de pommes de terre colorées, qui soient accessibles à toute la population chilienne, à l'industrie, et qui contribuent également à l'alimentation. Ces pommes de terre colorées ont de bons rendements et la qualité d'une variété commerciale, mais avec des colorations violettes et roses intenses dans leur chair.
Ces projets ont permis un transfert de connaissances vers le consommateur et l'environnement productif, principalement vers les producteurs et vers l'Agriculture Familiale Paysanne (AFC), mais aussi une opportunité de se nourrir d'expériences et de connaissances locales qui encouragent et orientent notre travail.
