Maya Sapir-Mir et Raya Liberman-Aloni, co-fondatrices de la start-up israélienne PoLoPo, ont développé une technologie capable de produire des protéines d'œuf (ovalbumine) dans la pomme de terre.
« La première plante sur laquelle nous voulons travailler est la pomme de terre. C'est une culture très bon marché et résistante qui, grâce à notre technologie, peut accumuler de grandes quantités de protéines. Dans sa forme naturelle, les pommes de terre sont principalement constituées d'eau et d'amidon, ce qui laisse de la place à notre protéine désirée : l'ovalbumine », a expliqué Liberman-Aloni, tel que rapporté par Navigateur alimentaire.
Les chercheurs travaillent sur une méthode d'extraction qui, selon eux, sera beaucoup plus facile que l'extraction des feuilles et des graines, car ils n'auront pas à éliminer la chlorophylle, les polyphénols et d'autres métabolites.
PoLoPo pense que l'ovalbumine n'est «que le début». « Nous pensons également que nous avons un autre produit : une pomme de terre riche en protéines. La protéine de pomme de terre est très commerciale et possède de nombreuses fonctionnalités, similaires à l'ovalbumine », a ajouté Liberman-Aloni.
Une source: https://www.potatonewstoday.com