Recette : Samoussas aux légumes
Les samosas sont une collation indienne populaire composée d'une pâtisserie croustillante remplie d'un savoureux mélange de légumes épicés. C’est un délice délicieux apprécié dans toute l’Inde et au-delà. Cette recette vous guidera dans la préparation de délicieux samosas aux légumes à la maison.
Ingrédients :
Pour la pâtisserie:
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/4 tasse d'huile végétale ou de ghee
- 1 / 2 c. à café de sel
- Eau froide (pour pétrir)
Pour le remplissage:
- 3 pommes de terre de taille moyenne, bouillies, pelées et coupées en petits cubes
- 1 tasse de pois verts (frais ou surgelés)
- 1 petite carotte hachée finement (facultatif)
- 1 petit oignon, finement haché
- 2-3 piments verts, finement hachés (ajustez selon vos préférences en matière d'épices)
- morceau de gingembre de 1 pouce, râpé
- 2 gousses d’ail, émincées
- Les graines de cumin 1 cuillère à café
- 1 cuillère à café de graines de coriandre écrasées
- 1 / 2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café garam masala
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Saler au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale pour faire sauter
- Feuilles de coriandre fraîche hachées (pour la garniture)
- Huile pour friture
Étapes :
Pour la pâtisserie:
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine tout usage, le sel et l'huile végétale (ou le ghee).
- Ajoutez progressivement de l'eau froide, petit à petit, et pétrissez le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Vous aurez besoin d'environ 1/2 à 3/4 tasse d'eau.
- Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer au moins 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.
Pour le remplissage:
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les graines de cumin et les graines de coriandre concassées. Laissez-les bafouiller pendant quelques secondes.
- Ajoutez les oignons hachés, les piments verts, le gingembre et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
- Incorporer la poudre de curcuma, la coriandre moulue, le cumin moulu et le garam masala. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les épices deviennent parfumées.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les pois verts et la carotte hachée (le cas échéant). Bien mélanger.
- Faites cuire le mélange pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas pâteux.
- Assaisonner de sel et garnir de feuilles de coriandre fraîche. Retirer du feu et laisser la garniture refroidir complètement.
Assemblage et friture :
- Divisez la pâte reposée en petites boules de la taille d'un citron et roulez chaque boule en une boule lisse entre vos paumes.
- Étalez chaque boule en un mince ovale ou un cercle d'environ 6 pouces de diamètre. Coupez le cercle en deux pour créer deux demi-cercles.
- Prenez un demi-cercle et pliez-le en forme de cône, en scellant les bords avec un peu d'eau.
- Remplissez le cornet avec une généreuse cuillerée du mélange de légumes refroidi. Scellez le bord ouvert pour former une forme de triangle ou de pyramide. Assurez-vous que les bords sont bien fermés pour éviter que la garniture ne déborde pendant la friture.
- Répétez le processus avec le reste de la pâte et la garniture.
- Chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse à 350°F (180°C).
- Glissez délicatement quelques samosas dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants, généralement environ 4 à 5 minutes. Faites frire par lots, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle.
- Retirez les samosas avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Servir chaud avec votre chutney préféré, comme le chutney de tamarin ou de menthe et coriandre.
Dégustez vos samosas aux légumes faits maison comme délicieuse collation ou apéritif !