Weilach - «Les gens pensent toujours que les pommes de terre bleues ou rouges sont quelque chose de moderne», dit Gabriele Karl avec un sourire. L'agriculteur à temps partiel de Weilach est toujours prêt à fournir des informations sur ses variétés spéciales de pommes de terre. C'est pourquoi elle est invitée au musée en plein air de haus im Moos, où elle reconstruira son stand de pommes de terre le jour de la récolte des légumes.
Gabriele Karl vend ses variétés spéciales de pommes de terre directement à partir de la petite cave à pommes de terre construite en 1956. Elle est encore clairement remplie, puisque la récolte ne fait que commencer. Photo: Andrea Hammerl
La famille Karl cultive sept variétés différentes de pommes de terre. Les étoiles sans couronne sont les pommes de pin roses, qui étaient déjà cultivées vers 1850 dans plusieurs pays européens. Ils sont toujours appréciés aujourd'hui comme un mets délicat - en raison de leur goût intense, épicé et terreux. Ils doivent leur nom à la forme allongée du tubercule avec de légères adhérences et à la légère coloration rose de la coquille. La viande, par contre, est jaune clair. «Nous l'avons vue à la télévision il y a 20 ans», raconte la femme de 57 ans en apprenant la variété historique de pommes de terre, «c'était dans un article sur la soupe de pommes de terre.
Le Charles a navigué vers lui et a acheté quelques kilos de pommes de terre de semence. Depuis, ils ont les pommes de pin rose dans leur assortiment et les reconstruisent le plus longtemps possible. Bien sûr, les redevances ne sont pas facturées ici, non seulement parce que la variété est ancienne, mais aussi parce que les petites exploitations de moins de cinq hectares en sont fondamentalement exemptées.
Outre les pommes de pin, Heiderot et Blaue St. Galler se démarquent. Les deux sont des variétés modernes. Cette dernière remplace depuis l'année dernière la variété historique «Hermanns Blaue», que Hans et Gabriele Karl cultivaient autrefois, mais qui ont été retirées de l'aire de répartition en raison de leur sensibilité à la gale. De plus, le Blue St. Galler conserve mieux la couleur que les variétés précédentes.
Il faut cependant faire preuve de prudence lors de la préparation - pour toutes les variétés de viande rouge et bleue. Parce que les anthocyanes, qui donnent aux pommes de terre une couleur remarquable, sont solubles dans l'eau. Par conséquent, ces variétés de pommes de terre ne doivent pas être bouillies dans l'eau comme des pommes de terre salées sans peau, mais doucement cuites à la vapeur dans la coquille, cuites au four, par exemple, sous forme de pommes de terre au romarin ou frites dans la graisse dans la poêle.
Gabriele Karl coupe les pommes de terre rouges, bleues et jaunes en cubes ou en tranches, les frire dans la graisse et les laisser cuire couvercle fermé. Enfin, le couvercle de la casserole est retiré pour que les pommes de terre grillent un peu plus. Dans une salade de pommes de terre au vinaigre, toutes les pommes de terre colorées perdent les colorants et le lait contenu dans la purée de pommes de terre les arrache également. Obtenir la couleur pendant la préparation n'est pas seulement décoratif, mais sert également la santé. Parce que les pigments de couleur sont des antioxydants tels que la vitamine C ou E. Ils captent les radicaux nocifs et empêchent ainsi le vieillissement cellulaire. De plus, on dit qu'ils ont une protection anti-inflammatoire et vasculaire et qu'ils influencent positivement les processus visuels.
La variété la plus jeune de la gamme est la Lilly, une variété moderne farineuse et mi-précoce approuvée en 2011. Les quatre autres des sept variétés de pommes de terre cultivées cette année par les Karls ont déjà reçu le prix «Pomme de terre de l'année».
Elle a été introduite en 2006 pour les variétés plus anciennes ou issues de l'agriculture, c'est-à-dire qui peuvent être recréées sans aucun frais. Des pommes de pin rose ont été attribuées en 2013, Linda en 2007. Le contexte était que Linda avait été retirée du marché en 2004 en raison d'une licence expirée et n'était plus autorisée à cultiver - ce qui affectait principalement les fermes biologiques. Après un combat difficile, elle a finalement été admise de nouveau en Allemagne en 2010.
Sieglinde, la plus ancienne variété de pomme de terre encore disponible à partir de 1935 approuvée par l'Office fédéral des variétés pour la culture commerciale, a été autorisée à se parer du prédicat en 2010, Quarta l'année dernière. C'est une variété de pomme de terre polyvalente, légèrement reconnaissable à ses yeux rouges, devenue quelque peu démodée ces dernières années.
Les clients réguliers de Gabriele Karl apprécient cependant leurs variétés de pommes de terre. «L'année dernière, nous avons vendu plus de pommes de terre que jamais auparavant», dit-elle, «il nous restait à peine des graines.» La vente n'est pas un centimètre, mais des kilogrammes directement de la cave à pommes de terre.
Les clients viennent à la ferme, où ils peuvent également acheter des œufs frais et des citrouilles de saison. Le Weilacherin ne se trouve pas sur les marchés hebdomadaires. «Le marché hebdomadaire n'en vaut pas la peine pour nous», le sait d'expérience Gabriele Karl, car le spécial y devient monnaie courante. Mais elle est sur des marchés spéciaux tels que le marché des fermiers à Hundszell ou au festival du musée à Kleinhohenried am Haus im Moos. Le festival est annulé cette année, mais elle y installera un stand de pommes de terre le jour de la récolte des légumes, lorsque les visiteurs seront autorisés à récolter les jardins du musée.
Gabriele Karl et son stand de pommes de terre se trouvent le dimanche 18 octobre de 1 h à 5 h pour la journée de la récolte des légumes au musée en plein air de la Haus im Moos et le dimanche 25 octobre de 10 h à 5 h le marché d'automne au Farmers 'Equipment Museum à Hundszell.
Pomme de terre de l'année Par Andrea Hammerl
Des plats de pommes de terre tricolores peuvent être évoqués à partir de Blue St. Galler, Heiderot et Lilly. Ceux-ci sont frits dans la graisse puis braisés (ci-dessus). Les pommes de pin rose (à droite) sont une variété de pomme de terre vieille de 200 ans. Ils ont été «Pomme de terre de l'année» en 2013.