L'année de commercialisation qui s'est terminée en juin 2021 ne ressemble à aucune autre année que l'industrie de la pomme de terre ait connue, déclare Potatoes USA dans un communiqué de presse émis aujourd'hui. "Avec les restrictions pandémiques refluant et circulant de juin 2020 à juillet 2021, les ventes dans la restauration ont fluctué tandis que les achats au détail sont restés extrêmement forts tout au long de l'année", indique l'organisme de l'industrie dans le communiqué.
Pour aider l'industrie à comprendre la demande de pommes de terre produites au pays et à mieux comprendre les ventes sur le marché intérieur marché, Potatoes USA mène une étude annuelle des ventes et de l'utilisation. Cette étude utilise les données de vente au détail de l'IRI, les ventes estimées des services alimentaires de Technomics et les données d'importation et d'exportation pour fournir une clarté supplémentaire sur les pommes de terre produites au pays.
Les résultats ont montré une baisse globale de l'utilisation de pommes de terre aux États-Unis pour la campagne de commercialisation de juillet 2020 à juin 2021. Pour être plus précis, il y a eu une diminution de 6 % du volume équivalent en poids frais. Cette diminution est attribuable à une baisse de 8 % des ventes aux services alimentaires et au nivellement des ventes au détail par rapport au pic d'achats de panique à la fin de l'année de commercialisation précédente. L'offre restreinte de pommes de terre américaines de cette année, en particulier de produits surgelés, a été compensée par une augmentation de 12 % des importations totales.
Malgré les incertitudes sur les marchés internationaux et les problèmes extrêmes d'expédition internationale, les exportations américaines de pommes de terre ont augmenté de 4 % pour la campagne de commercialisation. Le rebond des exportations a été mené par une augmentation de 9 % des pommes de terre fraîches, une augmentation de 10 % des croustilles et une augmentation de 2 % des exportations surgelées, qui représentaient 51 % du total. Le seul produit à reculer a été la pomme de terre déshydratée, en baisse de 4 %.
Quarante pour cent des pommes de terre cultivées aux États-Unis ont été utilisées pour la transformation surgelée, suivies de la transformation fraîche à 25 %, de la transformation des croustilles à 23 % et de la transformation déshydratée à 7 %. La production de pommes de terre déshydratées a souffert d'un approvisionnement restreint en matières premières et de graves problèmes de main-d'œuvre dans les usines.
Si l'on examine les ventes de pommes de terre sur le marché intérieur, composées de pommes de terre produites au pays et d'importations, les ventes au détail sont en hausse par rapport à il y a trois et cinq ans, mais les baisses dans les services alimentaires étaient trop importantes pour être surmontées. Depuis 20 ans, la tendance est que de plus en plus de ventes passent par la restauration par rapport au commerce de détail. Cette tendance s'est inversée au cours des deux dernières années, mais on s'attend à ce que la restauration commence à représenter une part de plus en plus importante, mais pas tout de suite.
Les ventes totales au détail ont diminué de moins de 1 %, principalement en raison d'une baisse de 2 % des pommes de terre et des frites fraîches, les ventes du printemps 2021 n'ayant pas atteint les ventes extrêmes lors des achats de panique au printemps 2020. ce sont les ventes de produits surgelés, en hausse de 5 %, et les ventes de produits réfrigérés, en hausse de 5 %.
Les services alimentaires ont enregistré une baisse de 8 % des ventes totales, mais les ventes de pommes de terre surgelées n'ont baissé que de 4 %, car le secteur de la restauration rapide a été en mesure de récupérer le plus rapidement, les consommateurs continuant de commander des frites à emporter. Les ventes de pommes de terre fraîches ont diminué de 11 %, car les restaurants à service complet ont beaucoup souffert des restrictions et maintenant des pénuries de main-d'œuvre. Les ventes de croustilles ont diminué de 19 %, car le secteur de la restauration au-delà a enregistré la plus forte baisse dans l'ensemble et les croustilles en vrac des grands sacs ont été remplacées par les sacs à portion individuelle, qui contiennent moins de volume.
Alors que les marchés s'installent dans une nouvelle normalité, il est très important de se rappeler que la demande de pommes de terre reste forte et que les pommes de terre sont le légume n°1 dans le commerce de détail, le plat d'accompagnement supérieur dans les restaurants et le légume préféré des États-Unis, selon Potatoes USA.