Recette de Vada Pav
Le vada pav est un plat de rue populaire en Inde, notamment dans l'État du Maharashtra. Il se compose d'un beignet de pommes de terre épicé (vada) pris en sandwich entre un pav (petit pain moelleux) et souvent servi avec des chutneys et des piments verts frits. Ce délicieux en-cas épicé est très apprécié et relativement facile à préparer à la maison. Voici une recette pour réaliser un authentique vada pav :
Ingrédients:
Pour la garniture de pommes de terre (Vada) :
- 4 grosses pommes de terre bouillies, pelées et écrasées
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 tsp graines de cumin
- 8 à 10 feuilles de curry hachées
- 2-3 piments verts, finement hachés (ajustez selon vos préférences en matière d'épices)
- morceau de gingembre de 1 pouce, râpé
- 4-5 gousses d'ail émincées
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (ajuster au goût)
- Saler au goût
- 2 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
Pour la pâte:
- 1 tasse de gramme de farine (besan)
- Une pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
- Saler au goût
- De l'eau, au besoin
Pour l'assemblage :
- 4 pav (petits pains moelleux)
- Chutney vert (à base de coriandre et de menthe)
- Chutney de tamarin
- Piments verts frits (facultatif)
- Beurre ou huile pour griller le pavé
Étapes :
- Préparez la garniture de pommes de terre (Vada) :
- Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les graines de moutarde et de cumin. Laisser mijoter.
- Ajoutez les feuilles de curry hachées, les piments verts, le gingembre râpé et l'ail haché. Faites revenir une minute.
- Ajoutez la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge. Bien mélanger.
- Ajoutez la purée de pommes de terre et le sel. Mélangez le tout et laissez cuire 2 à 3 minutes.
- Enfin, ajoutez les feuilles de coriandre hachées et mélangez bien. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Préparez la pâte :
- Dans un bol à mélanger, mélanger la farine de pois chiches, une pincée de bicarbonate de soude (si vous en utilisez) et le sel.
- Ajoutez progressivement l'eau et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Façonnez et faites frire les Vadas :
- Prenez une portion du mélange de pommes de terre et façonnez-la en une galette ronde ou ovale.
- Faites chauffer l’huile pour la friture dans une poêle profonde ou un kadai.
- Trempez la galette de pommes de terre dans la pâte à base de farine de pois chiches, en vous assurant qu'elle est bien enrobée.
- Déposez-le délicatement dans l'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez l'excédent d'huile et égouttez-le sur du papier absorbant.
- Assembler le Vada Pav :
- Coupez le pavé horizontalement sans le couper complètement.
- Étalez le chutney vert sur un côté du pavé et le chutney au tamarin sur l'autre.
- Placez un vada chaud au centre du pavé et appuyez doucement.
- En option, vous pouvez ajouter des piments verts frits au sandwich.
- Faites chauffer un peu de beurre ou d'huile dans une poêle et faites griller le vada pav assemblé jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur.
- Servir chaud:
- Servez le vada pav immédiatement avec du chutney supplémentaire à côté.
Savourez votre Vada Pav fait maison, une collation de rue indienne appréciée !
