UN GUIDE DES POMMES DE TERRE PÉRUVIENNES

Très probablement, les pommes de terre figureront sur toutes les listes de courses quotidiennes dans le monde. Mais saviez-vous que les pommes de terre étaient originaires du Pérou ? Comme vous l'entendez, les pommes de terre sont nées au Pérou et leur distribution est la plus importante parmi toutes les exportations péruviennes.. Car lorsque vous vous rendez sur n'importe quel marché dans n'importe quelle partie du monde, vous trouverez très probablement une section dédiée à cette merveille du pays andin. Ainsi, plus précisément, votre liste peut inclure une grande variété de pommes de terre, sans même vous en rendre compte. Et avec tant de variétés à connaître et à expérimenter, nous avons préparé un petit article en collaboration avec Machu Travel Peru. Nous voulons que vous connaissiez les variétés les plus fascinantes de pommes de terre péruviennes et ainsi élargir votre vision uniquement des pommes de terre françaises ou des pommes de terre irlandaises.

Tout ce que vous devez savoir sur les pommes de terre péruviennes

• Que sont les pommes de terre péruviennes ?
• Histoire de la pomme de terre
• Nutrition et bienfaits
• Variétés de pommes de terre au Pérou
• Pommes de terre spéciales péruviennes
• Recherche et protection des pommes de terre au Pérou
• Recettes de pommes de terre péruviennes

QUE SONT LES POMMES DE TERRE PÉRUVIENNES ?

Le pommes de terre péruviennes sont des tubercules comestibles qui font partie de l'alimentation quotidienne de la planète. Les pommes de terre sont originaires du Pérou et étaient cultivées il y a environ 7000 4000 ans. Ceux-ci peuvent être trouvés sous plus de XNUMX XNUMX variétés de formes, de couleurs et de saveurs et apportent des valeurs nutritionnelles riches en glucides, magnésium, potassium et fibres. De nombreuses recherches ont montré que le tubercule peut être cultivé dans n’importe quelle condition climatique, à n’importe quelle altitude et sur n’importe quel type de sol dans le monde.

Pas étonnant que la NASA étudie la culture de la pomme de terre dans des conditions difficiles au Pérou., pour les utiliser comme premier légume cultivé lors d’une éventuelle colonisation de Mars.

HISTOIRE DE LA POMME DE TERRE

Il est indéniable que la pomme de terre et le Pérou ont une histoire commune. Comme nous l'avons mentionné précédemment, les tubercules étaient cultivés sur les pentes rustiques des montagnes andines et dans les zones environnantes du lac Titicaca (le lac le plus haut du monde situé à la frontière entre le Pérou et la Bolivie) il y a plus de 7,000 XNUMX ans.. Mais depuis si longtemps ? Oui, si vous ne saviez pas que les tubercules sauvages (comme les pommes de terre) sont toxiques et que les anciens Péruviens mettaient beaucoup de temps à les domestiquer. Certaines études affirment que ils imitaient le régime alimentaire de certains animaux qui se nourrissaient de fruits vénéneux, comme les perroquets de l'Amazonie péruvienne. Sous cette forme, ils ont léché beaucoup d'argile avant de consommer cette pomme de terre sauvage, pour ensuite la cultiver dans un sol mélangé à de l'argile. 

Sans parler des terres sauvages des Andes où il fallait cultiver les pommes de terre péruviennes (à plus de 13,123 4000 pieds ou XNUMX XNUMX mètres d'altitude). Pour cette proposition, les Incas créeront des terrasses en pierre. modifier les pentes andines et les rendre propices à la culture. C'était ainsi que l'on façonnait en douceur la terre qui leur donnait tant de produits pour se nourrir, une mère qui leur donnait à manger, Pachamama (Pacha signifie terre et Mama signifie mère en langue quechua) Mais ceci est une autre histoire.

À LA CONQUÊTE DE L’EUROPE

Les premiers conquérants espagnols revenus d’Amérique en Europe ont apporté avec eux la pomme de terre dans les années 1500., ce nouveau tubercule féculent du Nouveau Monde, autrefois toxique, mais plus maintenant. L'incrédulité, le rejet et la résistance à sa consommation ont duré environ deux siècles.. Cependant, la crise alimentaire, les désirs expansionnistes des pays européens et leur souci de nourrir leurs armées, ont fait pour la première fois accepter la pomme de terre au niveau général.. Commence ainsi la conquête des palais européens. Même les agriculteurs, qui laissaient la moitié de leurs champs nus pour permettre à leur sol de se régénérer et lutter contre les mauvaises herbes, ont commencé à y planter des semences de pommes de terre.

Sous cette forme, les pommes de terre péruviennes ont été répandues dans tout le vieux monde et dans les colonies européennes comme l'Afrique, l'Asie et même l'Amérique du Nord. C’était l’un des aliments les plus appréciés en raison de sa capacité à pousser dans des climats rigoureux. Bien entendu, certains pays anglo-saxons aux terres plus plates et moins sauvages que les Andes ont commencé la culture du tubercule andin de manière plus massive, comme l'Irlande..

C’est pour cette raison que la phrase : « La pomme de terre a sauvé l’Europe de la famine » est aujourd’hui d’actualité.

LES POMMES DE TERRE PÉRUVIENNES D'AUJOURD'HUI

Aujourd'hui, on connaît la valeur nutritionnelle des pommes de terre péruviennes dans l'alimentation quotidienne, en plus d'apprendre son adaptabilité dans différentes zones, avec des conditions climatiques et climatiques variées. Et jusqu’à aujourd’hui, de nouvelles variétés continuent d’être découvertes. Quel que soit le type de saveurs, de couleurs et de préparation que vous préférez, il existe une pomme de terre péruvienne que vous adorerez sans aucun doute. Ils sont inclus dans une grande variété de plats traditionnels. Même beaucoup Nourriture mixée les plats contiennent cet ingrédient délicieux.

NUTRITION ET BIENFAITS

Bien qu'il soit bien connu que les pommes de terre péruviennes contiennent des niveaux élevés de calories, comme des glucides à index glycémique élevé, responsables de l'augmentation du sucre dans l'organisme, sa consommation périodique dans une alimentation variée et bien accompagnée de légumes frais et de poisson peut s'avérer plus bénéfique que nocive pour la santé. En ce sens, environ 1250 XNUMX milles de personnes incluent la pomme de terre dans leur alimentation quotidienne, parmi le riz ou le blé, l'aliment le plus consommé dans le monde.

Glucides, vitamine C, vitamine B6, fibres, potassium, magnésium, fer et antioxydants sont les nutriments les plus importants que vous puissiez trouver dans une portion de pomme de terre. Même, niveaux élevés de cuivre qui aident à la formation de collagène peuvent également être trouvées. En outre, certaines études affirment qu'une variété de les pommes de terre à peau violette sont riches en antioxydants, le secret est de les acheter avec la terre encore collée à la peau, c'est-à-dire des pommes de terre non transformées et de les manger bouillies avec la peau et non frites.

Comme vous pouvez le constater, les pommes de terre et leur variété ouvrent de grands avantages pour la santé qui n'ont pas encore été découverts.

VARIÉTÉS DE POMMES DE TERRE AU PÉROU

Il existe en effet tellement de variétés de pommes de terre au Pérou qu’il est impossible de les lister. Avec plus de 4,000 XNUMX variétés connues, il serait long de les catégoriser, mais rassurez-vous, quelqu'un doit le faire et le Centre International de la Pomme de Terre situé à Lima s'est chargé de cette tâche. Nous y reviendrons plus tard.

Aussi, les il est indéniable que certains pommes de terre péruviennes sont particulièrement populaires dans la gastronomie qui gagne progressivement en importance dans le monde entier, comme la gastronomie péruvienne. Et c’est pour cette raison que nous avons répertorié certaines des variétés de pommes de terre péruviennes. Que ce soit par leurs couleurs, leurs formes, leurs textures ou leur goût, ces pommes de terre se démarquent grandement dans le monde andin.

• Papa Blanca: C'est l'une des pommes de terre péruviennes les plus connues. Il se caractérise par être blanc, ferme et d'un ton blanc légèrement pâle. On les utilise dans les ragoûts et pour faire des pommes de terre sautées (mal appelées pommes de terre françaises)
• Papa Huayro: Une des pommes de terre péruviennes les plus savoureuses. Il a une consistance farineuse et est souvent utilisé pour ajouter de la consistance et de la saveur aux plats. Avec eux, vous pouvez aussi préparer de délicieuses pommes de terre sautées !
• Papa Amarilla: Ces pommes de terre péruviennes sont assez molles, pâteuses et granuleuses à la cuisson. Ils sont généralement utilisés dans les soupes ou dans le célèbre plat péruvien connu sous le nom de Causa.
• Papa Huamantanga: Une pomme de terre blanche et charnue avec une texture très proche de celle de la pomme de terre jaune. Étant plus fermes, ils sont couramment utilisés dans les ragoûts.
• Papa Purpura: C'est l'une des pommes de terre péruviennes, connue comme le joyau du Andes péruviennes. Cette pomme de terre, une fois cuite, prend une teinte légèrement bleue. Il était très apprécié à l’époque des Incas, consommé par la royauté.
• Papa Péruanita: C'est une pomme de terre à la peau multicolore. C'est l'une des pommes de terre péruviennes les plus populaires parmi les Péruviens.
• Papa Tarmeña: Très semblable à la pomme de terre péruvienne (papa Peruanita). Il est particulièrement souvent utilisé dans des plats comme le Causa. En outre, il peut être consommé sous forme de pommes de terre frites.
• Papa Coctel: Non, il n'est pas utilisé dans les cocktails ou les boissons. C'est l'une des pommes de terre péruviennes au goût assez intense. A l’inverse, sa saveur peut rappeler celle des pommes de terre blanches. Ils sont si savoureux seuls et peuvent faire partie d’une salade de pommes de terre vibrante.
• Papa Rosada: Il est également connu sous le nom de Papa Canchan. Il a une peau rosée caractéristique et un intérieur blanc. C'est la compagnie idéale pour les soupes et les ragoûts.
• Papa Perricholi: C'est l'une des pommes de terre péruviennes découvertes relativement récemment. Il est blanc à l’extérieur et doux à l’intérieur. Il gagne en popularité au Pérou.

POMMES DE TERRE SPÉCIALES PÉRUVIENNES

Il convient de mentionner que certaines pommes de terre péruviennes subissent des processus qui contribuent à leur donner une saveur unique et caractéristique.. Ces tubercules font donc partie de la famille des pommes de terre mais ne sont pas considérés comme tels, ils ont leur propre famille. Pour cette raison, ces variétés méritent d'être mentionnées car elles sont incluses dans traditionnel Cuisine péruvienne, fréquemment.

CHUÑO

Ces pommes de terre subissent le processus de déshydratation et de lyophilisation. Pour les fabriquer, les locaux laissent plusieurs pommes de terre sur le sol ou sur le toit de leurs maisons. Ils sont laissés toute la nuit pour être congelés à des températures froides. Ensuite, pendant la journée, quand le soleil brille, les habitants les piétinent et les dépouillent de leur eau et de leur peau, les conservant ainsi pendant plusieurs mois.. Cet aliment était consommé bouilli bien avant l'époque des Incas et constitue un ingrédient traditionnel des communautés andines et quechua. Le chuño peut être consommé seul ou avec d'autres plats de soupe et de ragoût. Cela présente de grands avantages.

OCA

Il s'agit d'un tubercule aux couleurs vives qui rivalise souvent avec les pommes de terre péruviennes. La culture est originaire des hautes Andes péruviennes et était appréciée par les cultures anciennes.. Ce tubercule a des propriétés et des avantages similaires à ceux des pommes de terre communes, mais il appartient à une catégorie particulière. Vous pouvez trouver l'Oca dans les couleurs rose, rouge, blanc ou orange. Il se mange généralement bouilli, il est très doux et possède une douceur incomparable que la plupart des gens aiment.

CAMOTE, PATATE DOUCE OU BATATA

La patate douce ou Camote est également connue sous le nom de Batata. Bien qu'elles ressemblent beaucoup aux pommes de terre salées, elles n'appartiennent pas à la même famille que ces dernières.. Quoi qu’il en soit, la patate douce fait partie de la culture péruvienne depuis des milliers d’années. Ils ont même été identifiés dans d'anciennes céramiques péruviennes et font partie du plat national péruvien appelé Ceviche.. Vous pouvez trouver la patate douce sous différentes tailles et formes. Une friandise sucrée qui se mange bouillie, il est devenu très populaire dans le monde entier.

RECHERCHE ET PROTECTION DE LA POMME DE TERRE AU PÉROU

Le Pérou a une grande responsabilité à l’égard de la nourriture produite dans plus de 4000 XNUMX variétés sur son territoire. Sous cette forme, la capitale Lima et son centre touristique, Cusco, disposent de centres où les pommes de terre sont recherchées, cultivées, protégées, catégorisées et conservées, comme échantillons, pour l'usage des générations futures. Nous parlons du Centre International de la Pomme de Terre (Lima) et du Parc de la Pomme de Terre (Cusco)

CENTRE INTERNATIONAL DE LA POMME DE TERRE – LIMA

Le Centre international de la pomme de terre fait partie d'une alliance mondiale de recherche agricole qui rassemble 15 centres de recherche et est financée par 58 pays membres, des fondations privées et des organisations internationales et régionales. Il a été créé par le Groupe consultatif pour la recherche agricole internationale et son objectif est de réduire la pauvreté et d'atteindre la sécurité alimentaire basée sur le développement agricole des pays en développement, en améliorant le rendement de la pomme de terre par hectare cultivé pour tripler la capacité de production. par hectare en améliorant la gestion des ressources et surtout la technologie.

La patate douce, les pommes de terre et autres tubercules sont recherchés et classés dans le la plus grande banque de gènes au monde, avec plus de 5,000 6,500 types différents de pommes de terre sauvages et cultivées, 1,300 XNUMX variétés de patates douces et plus de XNUMX XNUMX types d'autres racines et tubercules andins de Bolivie, d'Équateur et du Pérou. De même, CIP produit des semences de pommes de terre améliorées pour résister aux maladies, au gel et à la sécheresse.

LE PARC DE LA POMME DE TERRE – CUSCO

Si le Centre International de la Pomme de Terre compte des scientifiques, des chercheurs et des centres bien équipés, le Parc de la Pomme de Terre a pour principaux chercheurs la nature et les agriculteurs locaux. Le Potato Park est un Commonwealth situé à 45 minutes au nord-est de Cusco et rejoint par 5 communautés paysannes ; Chahuaytire, Amaru, Paru Paru, Pampallacta et Saqaqa. Ceux-ci protègent et conservent plus de 1330 XNUMX variétés de pommes de terre à l’intérieur de la terre et dans une banque de matériel génétique communautaire.. En outre, le tourisme expérientiel est développé dans les 5 communautés paysannes, en les visitant, en se promenant sur leurs terres et en dégustant lors d'un déjeuner fraternel la grande variété de pommes de terre cultivées sur leurs terres.

RECETTES DE POMMES DE TERRE PÉRUVIENNES

Les pommes de terre sont bien plus qu’un aliment caractéristique du Pérou. Ils sont certes copieux et délicieux, mais ils constituent également une part importante de notre patrimoine péruvien.. Sous cette forme, le Gastronomie péruvienne prend la variété et l'infinité de saveurs et de textures que les pommes de terre péruviennes peuvent offrir pour présenter des délices. Ci-dessous, vous trouverez trois des plats péruviens les plus représentatifs, à base de pommes de terre.

CAUSA LIMEÑA (CASSEROLE DE POMMES DE TERRE LIMENÉES)

La cocotte de pommes de terre liménéenne est l'un des plats les plus caractéristiques de la cuisine créole du Pérou. C'est délicieux et, mieux encore, c'est facile à préparer. Alors, commençons par le début !

Ingrédients:

• 4 tasses de pommes de terre jaunes.
• 2 tasses de poulet cuit et haché.
• 2 cuillères à soupe d'olives noires.
• 1 oeuf.
• ½ tasse d'oignon.
• 3 poivrons jaunes ají Amarillo, 1/8 tasse.
• 2 citrons verts.
• ½ avocat.
• ¼ tasse d'huile d'olive.
• 4 tasses d'eau 1 litre.
• 1 cuillère à café de sel.
• ¾ tasse de mayonnaise.
• ½ tasse de petits pois.

Préparation :

1. Il faut faire bouillir des pommes de terre péruviennes « Amarilla » ou « Tarmeña », (ceux-ci doivent être pelés au préalable) jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Coupez les pommes de terre en 4 puis écrasez-les, à l'aide d'une fourchette ou d'un presse, au-dessus d'un bol AVEC 4 tasses d'eau jusqu'à obtenir une masse uniforme et sans grumeaux.
3. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et du sel à la masse et gardez-les pendant un moment.
4. Pendant ce temps, coupez les poivrons rouges du Pérou en petits cubes (il faudra extraire leur tige et leurs nervures au préalable). Après cela, mélangez les coupes avec l'huile, le jus de citron et le sel.
5. Ajouter le mélange de poivron rouge et d'huile sur la masse de pommes de terre et façonnez-les encore quelques minutes.
6. Dans un bol, mélanger le poulet émincé, oignon frais coupé en dés avec de la mayonnaise, et quelques épices (poivre)
7. Dans une autre partie, coupez les avocats en tranches et assaisonnez avec quelques gouttes de jus de citron.
8. Par ailleurs,  faire bouillir un œuf et le couper en tranches.
9. A l'aide d'une boîte de conserve sans fond sur une assiette, en guise de moule, mettez la pâte de pomme de terre à l'intérieur du moule., puis mettez les tranches d'avocat, puis recouvrez-le du mélange de poulet émincé, puis mettez la deuxième couche de pâte de pomme de terre.
10. Retirer délicatement le moule (boîte sans fond). Et puis décorez Causa avec les tranches du dernier œuf.
11. Enfin, bravo !

PAPA A LA HUANCAYNA (POMME DE TERRE À LA HUANCAINA)

Si la préparation de la cocotte de pommes de terre liménéennes est facile, la préparation de pommes de terre à la Huancaina semblera encore plus facile. C'est un excellent exemple de biodiversité au Pérou et la créativité culinaire des régions péruviennes autres que Lima.

Ingrédients:

• 6 pommes de terre jaunes, cuites et pelées.
• feuilles de laitue iceberg.
• 3 œufs durs, pelés et tranchés.
• 4 crackers soda.
• 8 onces. queso fresco (fromage blanc frais)
• Le sel.
• ½ tasse de pâte de poivron jaune.
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
• 1 tasse de lait évaporé.
• olives noires.
• brins de persil.

Préparation :

1. Faire bouillir des pommes de terre péruviennes Huamantanga, Tarmeña ou Amarilla, préalablement pelée.
2. Coupez les pommes de terre bouillies en tranches et réservez-les un moment.
3. Mélangez des petits morceaux du célèbre poivron jaune du Pérou, avec de l'huile, du lait, des biscuits salés, du fromage frais et du sel. Jusqu'à obtenir un mélange homogène. 
4. Sur un plat, mettez quelques feuilles de laitue, dessus, mettez les tranches de pommes de terre, et recouvrez-les du mélange jaune.
5. Garnir l'assiette de demi olives violettes (sans pépin), un demi-œuf à la coque et du persil.
6. Enfin, savourez ce délice péruvien.

PAPA RELENA (POMME DE TERRE FARCIE)

Peut-être que ce plat ne serait pas aussi péruvien que les précédents, mais il prend une saveur particulière s'il est cuisiné avec des pommes de terre péruviennes. Un délice que vous ne pouvez pas arrêter d'essayer.

Ingrédients:

• 2 livres de pommes de terre.
• 1 livre de viande de soja (ou de bœuf haché).
• 2 œufs durs, pelés et hachés.
• 1 oignon haché.
• 2 gousses d'ail émincées.
• 1 cuillère à soupe de pâte de poivron rouge.
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate.
• ¼ tasse d'huile végétale.
• Le sel.
• Poivre.
• ½ tasse d'olives noires, tranchées.
• ½ tasse de raisins secs.
• persil haché.
• farine tout usage.

Préparation :

1. Faire bouillir des pommes de terre Canchan ou Huamantanga sans coque, pendant 20 minutes, jusqu'à obtenir une texture moelleuse.
2. Sortez les pommes de terre et écrasez-les dans un bol avec un presse ou une fourchette. Il faut obtenir une masse semi-solide. Ajoutez-y quelques gouttes de jus de citron et du sel.
3. Par ailleurs,  faire revenir l'oignon coupé en dés, avec les tranches d'ail, en remuant lentement. Ajoutez ensuite le piment rouge moulu et la pâte de tomate et continuez à remuer lentement. Enfin, ajoutez la viande hachée, le sel et le poivre noir. J'ai fait cuire tout cela encore 15 minutes.
4. Ajouter le persil, les raisins secs, les olives et les œufs durs hachés au ragoût.
5. Ensuite, trempez vos mains dans la farine, prenez une portion de ragoût et placez-la dans une portion de pâte de pomme de terre. Entourez entièrement le ragoût de cette pâte de pommes de terre.
6. Suivant, envelopper cette sorte de boulette de pomme de terre farcie au ragoût dans un mélange de farine avec des oeufs battus et je les ai frits.
7. Et fait! Vous aurez une délicieuse pomme de terre farcie qui peut être accompagné d'une salade fraîche. Un délice royal.

« QUE NOUS SOMMES TOUS DE PETITES POMMES DE TERRE, PAR RAPPORT À CE QUE NOUS POURRAIENT ÊTRE ! »

Nous espérons que cet article sur les pommes de terre péruviennes vous a aidé à découvrir certaines variétés. Avec plus de 4,000 XNUMX pommes de terre indigènes dans notre pays, il n'est pas surprenant que la plupart de nos plats en contiennent. Mais comme nous l’avons mentionné plus tôt, la pomme de terre est bien plus qu’un aliment.. Cela fait partie de notre vaste culture et tradition. L'équipe de Machu Travel Peru espère avoir été utile. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce que le Pérou a à offrir, vous pouvez consulter nos conseillers qualifiés. Nous attendrons votre prochaine visite au Pérou.

Le Pérou a tellement à offrir qu’il peut être difficile de savoir par où commencer. Fort de plusieurs années d'expérience dans le secteur du tourisme, Machu Travel Peru se fera un plaisir de vous aider pour tout ce qui concerne votre voyage au Machu Picchu et toutes les visites autour de celui-ci.. Faites de votre expérience au Machu Picchu une expérience inoubliable !