PULSEMASTER LANCE UNITÉ PEF POUR FRITES ET CHIPS

La société néerlandaise Pulsemaster a introduit une unité de lot à l'échelle pilote à champ électrique pulsé (PEF), sous le nom de marque Solidus, pour déterminer les effets du PEF sur les tubercules de pomme de terre entiers destinés aux frites et chips

Le traitement PEF évite les dommages aux tissus. Pour la première fois, les secteurs alimentaire et scientifique disposent d'un instrument pour déterminer l'impact du PEF sur la viabilité des cellules végétales dans les tissus végétaux intacts ou les solides entiers, tels que les gros tubercules de pomme de terre entiers, avant l'installation de taille industrielleSystèmes PEF.

Les matières végétales solides qui ont été mécaniquement fragmentées avant le traitement au PEF, telles que les tranches de tissu végétal, les cylindres, les bandes, les cubes ou les disques, auront déjà subi des dommages tissulaires considérables qui sont susceptibles d'avoir un impact sur la nature des changements induits par le PEF. Ce problème est maintenant résolu en utilisant l'unité Solidus.

L'unité de traitement par lots à l'échelle pilote Solidus PEF de Pulsemaster vous permet de déterminer l'impact du PEF sur la viabilité des cellules végétales dans des tissus végétaux solides intacts ou des organes entiers. Avec ce système par lots, des essais avec PEF peuvent être effectués avec des solides entiers, tels que des pommes de terre simples, des légumes ou des fruits jusqu'à des essais avec plusieurs kg ou livres par lot pour améliorer les processus alimentaires, créer de nouveaux processus, produits et mesurer la valeur.

Aujourd'hui, la technologie PEF est utilisée commercialement dans l'industrie de la pomme de terre. Il induit une électroporation, entraînant une augmentation de la perméabilité de la membrane cellulaire qui affecte également la structure tissulaire de manière à adoucir les tissus de la pomme de terre, ce qui se traduit par une meilleure qualité et précision de coupe, en obtenant des surfaces plus lisses de frites et de chips, moins de cassure et de plumage du produit, améliore les processus de diffusion et absorption d'huile inférieure.