La gamme de conditions environnementales pendant la récolte peut être vaste en fonction de la météo et de l'heure de la journée. Les conditions de récolte « idéales » ont des températures de pulpe de tubercules comprises entre 50 et 55°F.
En réalité, les recommandations sont de récolter entre 45 et 65°F. Il peut être nécessaire de surveiller les températures de la pulpe et d'ajuster les heures de récolte pendant la journée pour se situer dans cette plage de températures. Cette plage de température peut nécessiter une modification si la récolte dans un champ rocheux, la culture d'une variété sensible ou les conditions de croissance au champ augmentent la sensibilité des cultures aux meurtrissures ou aux maladies telles que le stress, la mort précoce et un arrosage excessif ou insuffisant.
Conséquences de la température de la pulpe froide :
Évitez de récolter des pommes de terre dont la température de la pulpe est inférieure à 45 °F. Pour les variétés sensibles à la pourriture sèche fusarienne (par exemple Clearwater Russet, Umatilla Russet), il est recommandé de récolter à des températures de pulpe supérieures à 50°F. Les températures froides augmentent le risque que les pommes de terre se brisent, que des meurtrissures ou des fissures se produisent et constituent ainsi un point d'entrée idéal pour l'invasion de la pourriture sèche fusarienne ou d'autres agents pathogènes. Les ecchymoses brisées sont également plus difficiles à guérir en raison de l’irrégularité de la plaie. La surface endommagée d’une pomme de terre peut perdre jusqu’à 500 % d’eau en plus par rapport à une surface non endommagée.
- Cela peut contribuer de manière significative au retrait global, en particulier au début de la saison de stockage, lorsque les pertes par respiration et transpiration sont les plus élevées.
Certaines variétés, comme la Ranger Russet, peuvent perdre rapidement leur qualité de transformation si elles sont exposées à des températures froides (<45°F). L’augmentation des sucres réducteurs due à l’exposition au froid ne s’améliore pas lors du stockage : le mal est déjà fait.
Vers la fin de la saison de récolte, il ne restera peut-être plus beaucoup de jours chauds et certaines pommes de terre pourraient être stockées à des températures de pulpe sous-optimales. Ces pommes de terre sont peut-être les dernières à être chargées dans une cave qui contient déjà des pommes de terre récoltées à des températures plus chaudes. Ou, plus courant encore, les pommes de terre récoltées le matin à des températures plus froides et les pommes de terre récoltées l'après-midi à des températures plus chaudes sont empilées dans le même entrepôt. Cela rend les décisions de gestion plus délicates. Le potentiel de condensation à l’intérieur du tas et en surface est plus important. La ventilation est essentielle pour gérer les différences de température des tas.
Il est préférable d’apporter de l’air environ 1°F à 2F de moins que les pommes de terre les plus froides. Si la température du bas du tas n'est pas d'au moins 50 °F, il est recommandé de laisser le tas se réchauffer lentement, tout en fournissant un maximum d'air frais. Cela fournira des conditions plus favorables à la cicatrisation des plaies. La charge thermique dans le stockage est élevée au moment de la récolte – plus de 30 BTU/cwt/jour – donc beaucoup de chaleur est générée pour réchauffer le tas.
Conséquences de la température de la pulpe chaude :
La récolte des tubercules chauds a plusieurs conséquences majeures. Premièrement, la probabilité de pertes dues à la pourriture rose et aux fuites de Pythium augmente considérablement. Les températures de pulpe supérieures à 65 à 70°F augmentent considérablement le risque que les pommes de terre soient infectées par le Pythium, même sans blessure majeure. Idéalement, il est préférable de récolter les pommes de terre dont la température de la pulpe est inférieure à 65 °F afin de minimiser le risque de pourriture des tubercules due à une fuite de Pythium.
Bien que la pourriture rose n'ait pas besoin d'une blessure pour infecter et pourrir un tubercule, le risque d'infection augmente considérablement à mesure que le tubercule est blessé, en particulier à des températures de pulpe supérieures à 60 °F. Même si vous manipulez doucement vos pommes de terre, des températures de pulpe de 70 °F augmentent considérablement le risque de développement de pourriture rose si l'inoculum est présent. Tenez compte de ce risque lors de la récolte à des températures de pulpe élevées.
Comme je viens de le dire, une énorme quantité de chaleur est générée par les pommes de terre au moment de la récolte. Si les températures de la pulpe des tubercules et la chaleur de respiration sont déjà élevées, cela met en évidence l’objectif numéro un de la gestion du stockage : éliminer cette chaleur le plus rapidement possible. Il peut
il n'y a pas suffisamment d'air de refroidissement disponible pour contrôler cette charge thermique. La réfrigération est une excellente option pour refroidir les pommes de terre au moment de la récolte, même si le système doit avoir la capacité de gérer la charge thermique élevée et que de l'air frais doit également être fourni pour évacuer le dioxyde de carbone du bâtiment.
Si vous utilisez uniquement de l'air de refroidissement extérieur, maximisez le temps de fonctionnement en apportant de l'air frais de 1 à 2 °F de moins que les pommes de terre les plus froides et continuez ce processus progressif jusqu'à ce que vous atteigniez la température de durcissement souhaitée. Certains panneaux de commande informatisés peuvent être programmés pour ce faire, tandis que d'autres nécessiteront peut-être de réinitialiser manuellement chaque étape de baisse de température. Ne réglez pas simplement le point de consigne à 55 °F – cela ne maximisera pas la durée de fonctionnement. Plus les pommes de terre sont conservées longtemps au-dessus de 55 °F, plus le risque de maladie est grand. La ventilation est essentielle pour contrôler la charge thermique dans le stockage.
Système de ventilation – bon alignement des conduits latéraux :
Chaque storage Le système de ventilation est conçu pour fournir le volume et le débit d’air souhaités aux pommes de terre en vrac. Une bonne distribution de l’air est essentielle pour gérer les problèmes de température et de maladie décrits ci-dessus. Tout changement dans cette conception sophistiquée de distribution d'air compromettra la gestion de la condensation et de la convection localisée ainsi que l'équilibre de la température du tas. Le tuyau de conduit hors sol doit être correctement aligné, connecté et scellé pour fournir l'air comme
nécessaire. Les trous béants et les conduits mal alignés ne fourniront pas l’air au tas comme prévu ou souhaité. S’assurer que ce système est correctement aligné est un « must » pour démarrer la saison de stockage.