PASTEURISATION - TOUT EST UNE QUESTION DE SÉCURITÉ D'ABORD

Amélioration de la durée de conservation des aliments produits purs est essentiel - non seulement pour satisfaire le client, mais aussi pour garantir la qualité et la sécurité.
Andre Erasmus examine de plus près comment cela fonctionne au stade du blanchiment / pasteurisation de la transformation de la pomme de terre.

Nous savons tous que le processus de pasteurisation, ou blanchiment, qui est le terme le plus courant pour désigner les aliments solides, est largement utilisé pour le contrôle microbien et la conservation des denrées alimentaires.

Tout a commencé avec Louis Pasteur, en 1864, qui a découvert que chauffer la bière et le vin suffisait à tuer la plupart des bactéries responsables de la détérioration.

Cent cinquante ans plus tard, ce procédé, qui porte désormais son nom, est largement utilisé pour réduire le nombre d'agents pathogènes viables afin qu'ils ne soient pas susceptibles de provoquer des maladies - tant que l'aliment est consommé avant sa date d'expiration. 

Ce n'est pas la même chose que la stérilisation - qui tue tous les micro-organismes à haute température.

La quantité de chaleur nécessaire pour détruire les micro-organismes et les enzymes alimentaires est suffisante pour avoir des effets néfastes sur d'autres propriétés des aliments. Ainsi, dans la pratique, le traitement thermique minimum possible doit être utilisé pour garantir l'absence d'agents pathogènes et de toxines et également donner la durée de stockage souhaitée; ces objectifs détermineront le choix du traitement thermique.

Le blanchiment élimine également l'excès de sucre des tranches de pommes de terre pour les empêcher de brunir lorsqu'elles sont frites. De plus, un blanchiment prolongé aide également à réduire la formation d'acrylamide. Après blanchiment, le produit est refroidi et scellé ou congelé rapidement pour une consommation ultérieure.

Voici un résumé de la pasteurisation - mais ce n'est pas toujours aussi simple qu'il y paraît ...

Le processus de pasteurisation ou de blanchiment utilise des traitements thermiques relativement doux pour obtenir les résultats souhaités en améliorant la stabilité du produit pendant le stockage. C'est une étape essentielle de la transformation de la pomme de terre, qui doit assurer un transfert de chaleur efficace à un rythme suffisamment rapide pour améliorer la rétention, le goût et l'apparence des nutriments.

Jetons maintenant un coup d'œil à certaines des entreprises à la pointe de la technologie de pasteurisation.

La société néerlandaise AvikoL'une des quatre plus grandes entreprises de transformation de pommes de terre au monde exige naturellement une pasteurisation rigoureuse pour garantir l'absence de bactéries et assurer ainsi la qualité optimale de ses produits en rayon. Avec une cinquantaine de produits différents à base de pommes de terre dans sa gamme, la sécurité et la qualité sont primordiales.

AvikoLa technologie de cuisson vapeur de l'entreprise a été perfectionnée pour préserver toutes les précieuses vitamines de sa gamme de pommes de terre Steamfresh. Les produits Steamfresh offrent une saveur de pomme de terre 100 % authentique, comme des pommes de terre fraîchement cuites. Ce résultat est obtenu grâce à la cuisson vapeur, qui garantit une qualité et une constance optimales, indépendamment des saisons.

De même, Lutosa est une entreprise belge qui utilise des équipements de pointe pour traiter une large gamme de produits répondant aux plus hauts standards d'hygiène et de qualité. 

En utilisant la variété de pommes de terre Sava, les pommes de terre pasteurisées de Lutosa conservent presque toute la saveur et la qualité nutritionnelle qu'elles avaient avant le traitement et cela est réalisé sans conservateurs ni additifs, laissant les avantages naturels des minéraux, des fibres et des vitamines.

Lutosa, ainsi que d'autres géants de la transformation de la pomme de terre tels que McCain, Lamb Weston, ConAgra, Farm Frites, JR Simplot et d'autres, dépendent des équipements dont elles disposent dans leurs usines pour la qualité et la sécurité des consommateurs de leurs produits.