Une découverte révolutionnaire a été faite dans l'industrie de la pomme de terre. Selon une étude récente publiée dans The Plant Cell, une importante revue de société internationale de l'American Society of Plant Biologists, les chercheurs ont identifié un petit élément génétique responsable d'un problème de production important dans les pommes de terre. Cet élément, dissimulé dans un intron du gène de l'invertase vacuolaire de la pomme de terre, a été identifié comme étant à l'origine du « sucrage induit par le froid » (CIS), un défi majeur pour l'industrie de transformation de la pomme de terre.
Le phénomène de CIS survient lorsque les pommes de terre, une culture vivrière de base dans le monde, sont stockées au froid, généralement pour prévenir les maladies, la germination et le ramollissement. Cependant, les températures froides déclenchent la conversion de l'amidon en sucre dans les tubercules, entraînant des conséquences indésirables telles que la production d'acrylamide et une couleur brun foncé-noir peu attrayante lorsque les pommes de terre sont frites après avoir été retirées du stockage.
L'étude a révélé des motifs d'ADN spécifiques dans la séquence de 200 pb qui se lient aux facteurs de transcription impliqués dans la réponse de la plante au stress dû au froid. En mutant ces séquences, les chercheurs ont observé une réduction significative de la réponse au stress dû au froid chez les pommes de terre.
Cette révélation révolutionnaire répond non seulement à un problème agricole de longue date, mais ouvre également la voie à des améliorations potentielles grâce à l’édition génétique. Jiming Jiang, l'auteur correspondant de l'étude, a souligné l'importance de cette découverte et son alignement sur les objectifs du programme de sélection de pommes de terre du département d'horticulture de l'université du Wisconsin-Madison.
Les résultats de cette étude promettent de révolutionner la production et la transformation des pommes de terre, offrant une solution potentielle aux défis posés par le sucre induit par le froid et ouvrant de nouvelles voies pour améliorer la qualité et la durabilité de la culture de la pomme de terre.