Le stockage à long terme des pommes de terre ne se résume pas à des agents anti-germes. Nous examinons ici cinq considérations principales.
1. Hygiène du magasin
Une bonne hygiène en magasin ne nécessite pas l’utilisation généralisée de désinfectants ; dans la plupart des situations, un nettoyage physique de base suffira. Le balayage peut disperser la poussière, mais lorsque les sols sont rugueux ou fissurés, il est préférable de passer l'aspirateur ou de laver sous pression (avec une évacuation appropriée de l'eau).
« L'accent devrait être mis sur l'élimination d'un maximum de poussière et de saleté des magasins et des machines, car ils constituent un excellent vecteur de bactéries et de spores fongiques. Les producteurs sauront par expérience quelles maladies affectent leurs cultures et pourront donc utiliser ces connaissances pour guider leurs actions et déterminer le niveau de nettoyage nécessaire », explique le Dr Stuart Wale, consultant en pommes de terre et chercheur au Scotland's Rural College (SRUC).
« L’utilisation de désinfectants sur les sols en béton s’est rarement révélée efficace. Cependant, un nettoyage en profondeur du magasin impliquant un désinfectant, comme une fumigation à l'acide peracétique ou l'utilisation d'un générateur d'ozone, mérite d'être envisagé de temps en temps », ajoute-t-il.
2. Empilage de boîtes
Un bon empilement des boîtes est la base d’un mouvement d’air efficace et il est important de développer un système qui prend en charge une ventilation optimale. Cela peut être aussi simple que de marquer un tracé sur le sol pour garantir un espacement minimal entre les boîtes et aucune obstruction à la circulation de l'air.
"Un système de ventilation positive qui déplace l'air à travers les pommes de terre assure un mouvement d'air plus uniforme, bien que la ventilation passive en faisant passer l'air le long des ouvertures des palettes puisse également être efficace", explique le Dr Wale.
Assurez-vous que des cases de même hauteur sont utilisées dans chaque colonne. Les piles doivent être à la même hauteur et garantir qu'il y a suffisamment d'espace à l'arrière du magasin, environ 1 m, pour que l'air retombe et repasse le long des fentes des palettes. Le remplissage excessif des magasins limite souvent une ventilation efficace », ajoute le Dr Wale.
3. Mouvement d'air
Une mauvaise circulation de l’air peut entraîner une perte de qualité en raison de températures inégales et de condensation. Cela augmente également les coûts, car davantage d'énergie est consommée pour tenter de maintenir des températures uniformes dans les zones où la circulation de l'air est faible ou où les boîtes sont mal empilées. « La ventilation n'est pas seulement là pour sécher les pommes de terre lorsqu'elles entrent dans le magasin, mais aussi pour évacuer la chaleur de la respiration. Lorsque les pommes de terre sont déplacées, leur respiration augmente et elles dégagent de la chaleur ; si cela n’est pas contrôlé, cela pourrait conduire à l’accumulation de gradients de température et, finalement, à de la condensation », explique le Dr Wale.
L'air empruntera toujours le chemin de moindre résistance, de sorte que là où les boîtes sont mal empilées, l'air pourra exploiter les interstices pour retourner à l'unité de ventilation sans passer à travers ou sur les pommes de terre. "L'utilisation d'un plénum ou d'un rideau de séparation d'air peut aider à prévenir les courts-circuits et à garantir que l'air est utilisé au mieux dans les magasins suspendus", conseille Adrian Cunnington, responsable de la recherche sur le stockage des récoltes à l'AHDB Sutton Bridge.
Les Guide du gérant de magasin AHDB est une bonne source d'informations pour ceux qui souhaitent améliorer la ventilation dans leurs magasins. S'assurer que les magasins sont bien scellés favorisera non seulement une circulation d'air efficace, mais également la performance des antigerminants alternatifs tels que l'éthylène ou l'huile de menthe.
« Ces substances volatiles ont besoin d'une bonne circulation d'air dans le magasin pour être correctement réparties dans les cultures, mais les fuites d'air depuis le bâtiment sont préoccupantes. Par une journée venteuse, il n'est pas rare de voir deux à quatre changements d'air par heure dans un magasin mal entretenu, ce qui rendrait coûteux l'application d'éthylène ou d'huile de menthe », explique M. Cunnington.
« La meilleure façon d'évaluer l'étanchéité à l'air d'un magasin est de se tenir à l'intérieur, d'éteindre les lumières et de voir d'où la lumière entre. J'ai vu des cas où les espaces totalisent près de trois mètres carrés, ce qui équivaut à laisser une porte. ouvrir. Dans ces situations, il sera très difficile de conserver des produits chimiques coûteux », ajoute-t-il.
4. Apport en magasin
Le levage des pommes de terre est rarement effectué dans des conditions constantes et les fluctuations de température et d'humidité entre les cultures récoltées peuvent entraîner de la condensation et éventuellement des pourritures molles.
« Les deux premières semaines de stockage sont critiques. Il vaut toujours la peine de surveiller la température des pommes de terre au fur et à mesure de leur entrée en magasin si l’on veut éviter les problèmes de condensation. Tant que la température de la récolte qui entre en stock est proche de celle qui est déjà en stock, les problèmes sont souvent minimes », explique le Dr Wale. "Cela peut aider à réduire la température du magasin d'environ un degré en dessous de la température ambiante pour faciliter le refroidissement des pommes de terre entrant dans le magasin", ajoute-t-il.
L'ensemble cutané est fondamental pour maintenir un barrière contre la maladie, mais empêche également la perte d'humidité. Ceci est important pour soutenir la conservation à long terme de la récolte, en particulier avec les variétés de transformation, où il est possible de passer d'une perte de poids de 5 à 6 % à plus de 10 % si la formation de la peau n'est pas optimale.
Il est toutefois possible de réduire les températures pour favoriser le stockage et supprimer la germination, bien que cela dépende largement de la variété stockée. Pour le marché du frais, ce problème est moins grave, mais plus critique pour la transformation des pommes de terre, où les basses températures peuvent stimuler l'accumulation de sucres réducteurs, ce qui conduit à des couleurs de friture plus foncées dans les chips ou les chips.
« Nous savons que certaines variétés, comme Lady Claire et Royal et, dans une moindre mesure, Agria, tolèrent des températures plus basses tandis que d'autres, comme Taurus, sont moins tolérantes. Ainsi, même s'il existe une marge de manœuvre, elle est actuellement limitée. Avec les pommes de terre de transformation, il est également important de réduire les températures à un rythme contrôlé, tandis qu'avec les variétés du marché du frais, elles peuvent être réduites de manière plus agressive pour contrôler les maladies à imperfections », explique M. Cunnington.
La température des tubercules dépend également du temps nécessaire à la cicatrisation des plaies.
« Plus les températures au moment de l’admission sont chaudes, plus les blessures guériront rapidement. À des températures supérieures à 10 °C, le durcissement primaire est raisonnablement rapide, souvent quelques jours seulement, mais à moins de 10 °C, le durcissement primaire peut prendre de sept à 14 jours », explique le Dr Wale. Le guide des gérants de magasin AHDB contient un tableau détaillant la manière dont la température influence le durcissement.
5. Maladies des tubercules
« Il est utile de comprendre la quantité de terre présente dans la boîte ou s'il y a des pourritures. Espérons que ces problèmes auront été traités sur la moissonneuse-batteuse, mais s'ils arrivent en magasin, il est utile de savoir à quel niveau. Est-ce limité ou y a-t-il de quoi s'inquiéter ? S'il y a beaucoup de pourriture, les stocks devront soit être surveillés plus fréquemment, soit mis de côté afin de pouvoir être nettoyés plus tard », explique le Dr Wale.
La décision d'appliquer ou non un fongicide dès l'ingestion sera une décision à laquelle les producteurs de semences réfléchiront. « Si vous avez un problème persistant de tache argentée, il se peut qu'un traitement fongicide soit nécessaire pour préserver la qualité. De même, il existe des variétés particulièrement sensibles aux maladies de stockage, par exemple le King Edward et la tache cutanée, pour lesquelles les fongicides sont presque une application de routine », explique le Dr Wale.
Des maladies telles que la pourriture sèche, la gangrène, la gale argentée et la tache cutanée peuvent se développer pendant le stockage, entraînant des pertes de classement au déchargement. Pour lutter contre ces producteurs, les producteurs peuvent appliquer soit Gavel (imazalil), soit Storite Excel (thiabendazole), bien que des considérations de résistance influencent le produit à appliquer.
« Le thiabendazole est un fongicide benzimidazole offrant une activité systémique, curative et protectrice. Le problème avec Storite Excel se pose avec les souches de gale argentée et de taches cutanées tolérantes au benzimidazole qui sont courantes au Royaume-Uni et des souches résistantes de pourriture sèche ont été signalées. Il y a peu de problèmes de résistance avec l’imazalil », explique le Dr Wale.
« Le problème avec la jambe noire est qu'elle pourrit le tubercule de l'intérieur et n'est donc souvent détectée que lorsque la récolte est en stock. C'est une maladie bactérienne à surveiller cette saison », déclare M. Cunnington.