Batata Vada – Inde

Recette : Batata Vada

Ingrédients:

Pour la garniture aux pommes de terre :

• 4 pommes de terre de taille moyenne, bouillies, pelées et écrasées
• 2-3 piments verts finement hachés (ajuster au goût)
• 1 cuillère à soupe de gingembre, râpé
• 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
• Cuillère à café de graines de cumin 1 / 2
• 1 / 2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à café d'asafoetida (hing)
• 10 à 12 feuilles de curry hachées
• 2 à soupe d'huile
• Saler au goût
• Feuilles de coriandre fraîches, finement hachées
• Jus d'un citron

Pour la pâte:

• 1 tasse de gramme de farine (besan)
• Une pincée de bicarbonate de soude
• Une pincée de poudre de curcuma
• Saler au goût
• De l'eau, au besoin

Pour la friture :

• huile végétale

Étapes :

Préparez la garniture aux pommes de terre :

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et les graines de cumin. Laissez-les bafouiller.
2. Ajoutez l'asafoetida (hing), le gingembre râpé, les piments verts hachés et les feuilles de curry. Faire sauter pendant une minute.
3. Ajoutez la poudre de curcuma et ajoutez immédiatement la purée de pommes de terre. Bien mélanger et faire sauter pendant 3-4 minutes en remuant constamment.
4. Assaisonnez le mélange avec du sel et du jus de citron. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes. Ajoutez les feuilles de coriandre hachées, mélangez et éteignez le feu. Laissez la garniture refroidir.

Préparez la pâte :

1. Dans un bol à mélanger, mélanger la farine de pois chiches, une pincée de poudre de curcuma, le bicarbonate de soude et le sel.
2. Ajoutez progressivement de l'eau tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Il doit être suffisamment épais pour recouvrir le dos d’une cuillère. Mettez la pâte de côté pendant 10 à 15 minutes.

Assemblez et faites frire le Batata Vada :

1. Faites chauffer suffisamment d'huile végétale dans une poêle à frire ou un kadai à feu moyen. Pour vérifier si l’huile est suffisamment chaude, déposez-y une petite quantité de pâte ; il doit grésiller et remonter à la surface.
2. Prenez une petite portion de la garniture aux pommes de terre et façonnez-la en boule ou en galette.
3. Trempez la boule ou la galette de pomme de terre dans la pâte à base de farine de pois chiches préparée, en vous assurant qu'elle est uniformément enrobée.
4. Déposez délicatement la boule enduite dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'il devienne doré et croustillant. Vous pouvez faire frire plusieurs vadas à la fois, mais ne surchargez pas la poêle.
5. Retirez la batata vada frite à l'aide d'une écumoire et égouttez l'excès d'huile sur une serviette en papier.
6. Répétez le processus avec le reste de la garniture aux pommes de terre et la pâte à base de farine de pois chiches.

Servir:

Servir la batata vada chaude avec un chutney vert, un chutney de tamarin ou un pav (petits pains indiens) comme un Vada Pav. Vous pouvez également le déguster en collation avec une tasse de thé chaud.

Savourez votre délicieuse Batata Vada maison !