À l'échelle mondiale : les tubercules s'abîment beaucoup plus facilement lorsque la température de la pulpe descend en dessous de 7 °C.
Points clés à retenir
- La sensibilité aux ecchymoses atteint des sommets à une température pulpaire de 7 °C.
- La température idéale de la pulpe à la récolte se situe entre 10 et 16 °C.
- Il est conseillé d'attendre 14 jours après la mort de la vigne avant la récolte en vue de son stockage.
- 15 cm est la hauteur de chute maximale recommandée pour les moissonneuses-batteuses.
Pourquoi cela compte
- Pour les agriculteurs
- Vérifier la température de la pulpe chaque matin et interrompre le levage en dessous d'environ 7 °C ; reprendre une fois que les tubercules se sont réchauffés dans la plage de 10 à 16 °C.
- Pour les processeurs
- Inclure la température de la pulpe à la récolte dans les registres des fournisseurs et inspecter les lots à forte teneur en matière sèche pour détecter l'apparition de taches noires tardives.
- Pour les fournisseurs
- Les concessionnaires de moissonneuses-batteuses peuvent contrôler les lignes de culture à l'aide d'enregistreurs d'impact et réduire les dénivellations à 15 cm ou moins avant la saison.
Résumé en 60 secondes
La plupart des meurtrissures constatées par les transformateurs après l'épluchage sont dues, lors de la récolte, au froid des tubercules, à la fragilité de leur peau et aux chocs. Des spécialistes, dans le magazine canadien Spud Smart (2024 et 2026), s'accordent sur une plage de température optimale pour la pulpe, entre 10 et 16 degrés environ, et préviennent qu'en dessous de 7 degrés environ, les tubercules deviennent très sensibles à la tache noire et à l'égrenage. Certaines variétés nécessitent des températures plus élevées, comme l'Atlantic, sujette aux meurtrissures dues au nœud blanc en dessous de 12 degrés. La nutrition accroît le risque : un spécialiste de la variété Yara cite notamment les carences en potassium, bore et calcium, tandis que la peau met environ 14 jours après la mort de la vigne à se former. Les chutes de tubercules doivent rester à moins de 15 centimètres de profondeur. Les producteurs, les entrepreneurs de récolte et les acheteurs des transformateurs sont les principaux concernés. Il convient de noter que ces recommandations proviennent principalement de l'expérience canadienne et de la presse spécialisée, et non d'essais contrôlés. Les seuils exacts varient selon la variété, la teneur en matière sèche et la chaîne de manutention utilisée.
Les meurtrissures constituent l'un des défauts de qualité les plus coûteux pour les pommes de terre. Leur apparition dépend en grande partie du jour de la récolte. La température des tubercules, la fertilisation de la culture et la manutention jouent toutes un rôle.
La température détermine le risque
La spécialiste de la pomme de terre Eugenia Banks a défini les seuils clés dans Spud Smart le 3 septembre 2024. Les tubercules sont très sensibles aux meurtrissures lorsque la température de la pulpe est inférieure à 7 °C (45 °F). La plage optimale pour la récolte se situe entre 10 et 16 °C (50 et 60 °F). Au-delà de 18 °C (65 °F), le risque de pourriture molle et de contamination par le Pythium augmente.
Ryan Barrett, de la Commission de la pomme de terre de l'Île-du-Prince-Édouard, a donné la même fourchette de 10 à 16 °C dans Spud Smart le 17 septembre 2026. Il a écrit que les pommes de terre froides sont beaucoup plus susceptibles de développer des taches noires, des meurtrissures et des fissures.
En semaine. Désabonnement en un clic.
Les variétés diffèrent. Mark VanOostrum, de WD Potato en Ontario, a déclaré à Spud Smart en 2019 que Atlantic Elle est sensible aux meurtrissures blanches en dessous de 12 °C. Il a conseillé de récolter la Lamoka entre 12 et 13 °C, trois à quatre semaines après la mort de la vigne.
Nutrition et peau
La nutrition des cultures est également importante. Emmerson McMillan, de Yara Canada, a déclaré à Spud Smart en 2019 que de faibles teneurs en potassium, en bore et en calcium contribuent à l'apparition de meurtrissures. Il a précisé qu'un taux de potassium inférieur à 10 % dans le premier échantillon de tissu prélevé nécessite une intervention immédiate. L'absorption du calcium varie selon la variété.
La peau protège également les tubercules. Banks conseille d'attendre au moins 14 jours après la mort des plants avant de récolter les pommes de terre destinées à une longue conservation. Elle indique qu'un taux d'humidité du sol disponible de 60 à 65 % est optimal à la récolte. Un sol sec produit davantage de mottes et les tubercules sont plus abîmés.
Manipulation
La hauteur de chute est le troisième facteur. Scott Graham écrivait dans Spud Smart en 2022 que toutes les chutes devraient être de six pouces (environ 15 cm) ou moins, flèche de chargement comprise. Des enregistreurs d'impact électroniques permettent de repérer les points critiques sur une récolteuse ou une ligne de calibrage. Les cultures à forte densité s'abîment plus facilement ; les pommes de terre de transformation denses nécessitent donc une attention particulière.
Pourquoi cela compte
La tache noire n'apparaît souvent que des semaines plus tard, après le pelage ou la découpe. Les transformateurs et les conditionneurs rejettent alors le lot ou le déprécient. Un coup de froid pendant la récolte peut donc coûter aux producteurs bien plus qu'un simple retard. Contrôler la température de la pulpe chaque matin est une mesure de précaution simple et peu coûteuse.
Photo : Récolte mécanisée de pommes de terre en Bretagne (à titre indicatif). Thesupermat / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.5
Résumé mondial sur la pomme de terre
Les cinq principales actualités, les prix, les alertes sanitaires et les événements. En semaine, le matin, sans publicité.
Références
- Spud Smart (E. Banks), Dix conseils pour une récolte exceptionnelle, 03.09.2024 — https://spudsmart.com/ten-tips-for-a-tip-top-harvest/
- Spud Smart (R. Barrett, Commission de la pomme de terre de l'Île-du-Prince-Édouard), Prioriser la qualité des tubercules en pleine récolte, 17.09.2026 — https://spudsmart.com/prioritizing-tuber-quality-amid-a-hectic-harvest/
- Spud Smart (M. Epp), Prévenir les meurtrissures des pommes de terre, 18.09.2019 — https://spudsmart.com/preventing-bruise-in-potatoes/
- Spud Smart (S. Graham), Blackspot n'est pas forcément inévitable, 06.09.2022 — https://spudsmart.com/blackspot-doesnt-have-to-be-inevitable/
- По данным компании; ОДИН ИСТОЧНИК
Lien dans ce matériel
- Pays
- Importation
- Aux technologies
- dispositif d'enregistrement des impacts ; surveillance de la température de la pulpe
- sections
- AgronomieRécoltesActualités
LIRE EGALEMENT
Pérou : La production de pommes de terre a doublé depuis 2000 pour atteindre 6.58 millions de tonnes, grâce à des rendements de 19.5 t/ha.
Bolivie : La récolte de pommes de terre atteint 1.38 million de tonnes, mais les rendements restent proches de 6.5 t/ha.
