Latkes – Israël

Les latkes sont un plat apprécié en Israël, surtout à Hanoukka. Ces galettes de pommes de terre croustillantes sont un délice qui peut être dégusté toute l’année. Voici une recette pour préparer de délicieux latkes à l'israélienne :

Ingrédients:

Pour les Latke :

• 4 grosses pommes de terre rousses, pelées
• 1 petit oignon, pelé
• 2 gros oeufs
• Cuillères à soupe 3 de farine tout usage
• 1 cuillère à café de poudre à pâte
• 1 cuillères à café de sel (ajuster au goût)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir (ajuster au goût)
• Huile végétale, pour la friture

Pour servir (facultatif) :

• Compote de pommes
• Crème aigre
• Persil frais haché

Étapes :

1. Préparez les pommes de terre et l'oignon :

• Râpez les pommes de terre épluchées et l'oignon à l'aide du côté fin d'une râpe ou d'un robot culinaire équipé d'un accessoire râpe. Vous pouvez également le faire à la main en utilisant une râpe grossière si vous préférez une texture plus épaisse.
• Placez les pommes de terre râpées et l'oignon dans un torchon propre ou une étamine. Essorez autant de liquide que possible au-dessus de l'évier. Cela aidera à rendre les latkes croustillants.

1. Mélangez les ingrédients :

• Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre et l'oignon râpés et pressés.
• Ajoutez les œufs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir dans le bol. Mélangez le tout jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La farine et les œufs aideront à lier le mélange.

1. Chauffer l'huile:

• Dans une grande poêle profonde, chauffer environ 1/4 de pouce d'huile végétale à feu moyen-vif. Vous pouvez également utiliser une friteuse si vous en avez une. L'huile doit atteindre une température de 350 à 375 °F (175 à 190 °C).

1. Former les Latkes :

• Prélevez environ 1/4 tasse du mélange de pommes de terre et façonnez-le en une crêpe plate et compacte. Vous pouvez les rendre plus petits ou plus grands selon vos préférences.

1. Faire frire les latkes :

• Placez délicatement les latkes façonnés dans l'huile chaude. Faites attention à ne pas surcharger la poêle, car cela pourrait abaisser la température de l'huile et rendre les latkes détrempés.
• Faites frire chaque latke pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Utilisez une spatule à fente pour les retourner.
• Une fois cuits, transférez les latkes dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter tout excès d'huile.

1. Servir:

• Servir les latkes chauds, garnis d'une cuillerée de crème sure ou de compote de pommes. Vous pouvez également saupoudrer de persil frais haché pour plus de saveur et de couleur.

Profitez de vos latkes israéliens faits maison ! Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont servis frais et croustillants, mais vous pouvez également les garder au chaud dans un four doux pendant que vous faites frire les lots restants.