Pommes de terre péruviennes : découvrez les 11 variétés et leurs usages spécifiques

Identifiez les variétés de pommes de terre les plus consommées au Pérou, apprenez à les différencier et connaissez leurs utilisations recommandées. Un guide pratique pour un bon paping.

Savez-vous quelle pomme de terre est la meilleure pour provoquer la cause ? Quel est le meilleur pour les ragoûts ? Savez-vous comment distinguer un péruvien d'un jaune ? Apprenez à les différencier et à les utiliser avec ce guide.

Avec une origine attribuée à la région des hautes terres, le pomme de terre ( Solanum tuberosum L. ) existe depuis environ 8,000 3,500 ans, au cours desquels il a parcouru la planète entière pour devenir un aliment universel. Peut-être le plus universel de tout ce que nous, humains, consommons, après le lait maternel. Et bien qu'il fasse partie de notre alimentation quotidienne et qu'il en abrite plus de XNUMX XNUMX variétés tubercule , bien souvent, nous ne savons pas comment les identifier ni les merveilles que nous pouvons faire avec eux.

Le ministère de l'Agriculture et de l'Irrigation les classe comme modernes ou indigènes. Moderne – ou hybride – signifie qu’ils ont été génétiquement modifiés. Le plus connu d'entre eux est le canchan , par exemple, tandis que du côté natif les plus connus sont : ventre , huamantanga , Huayro et jaune . Ces dernières années, la consommation de pommes de terre indigènes a énormément augmenté. Cependant, en termes absolus, nous restons un pays qui importe beaucoup de pommes de terre, ce qui est paradoxal étant donné qu'il fait partie des 10 pays ayant la plus forte production au monde.

Pour que vous puissiez apprendre à manger et préparer ce tubercule très nutritif, nous avons concocté ce bref guide de la pomme de terre péruvienne.

1. Pomme de terre jaune

Compact, avec une coquille brun clair et de profondes fossettes. Sa chair est jaune et devient molle et sableuse à la cuisson. C'est idéal pour ragoûts - parce qu'il absorbe le jus— , Pour la causer pâte et pour épaissir les bouillons. On en fait aussi de très bonnes purées et beaucoup les aiment frites.

2. Pape blanc

Il est grand, ovale et aplati. Sa peau est claire et sa pulpe est blanche et a une texture ferme, comme celle d'une pomme. Parce qu'il ne se désagrège pas à la cuisson, il est bon pour les soupes , ragoûts comme caucau et des sautés. Il est très bien étuvé et doré.

3. Can Chan ou pomme de terre rose

Aussi appelé rose, en raison de la couleur de sa peau, il a une chair jaune clair et conserve sa texture ferme à la cuisson. Il est utilisé dans les ragoûts, comme loco et ragoût , Et pour pommes de terre farcies , puisqu'il ne s'effondre pas.

4. Papa Huamantanga (à Lima)

La pomme de terre communément appelée Huamantanga sur les marchés de la capitale se trouve, en réalité, un type de pomme de terre indigène appelée Ishkupuru or Lima , selon les spécialistes du Centre international de la pomme de terre (CIPIl s'agit d'une pomme de terre allongée, à la peau jaune à brune. Sa chair est farineuse ; elle est très savoureuse et souvent consommée blanchie ou en ragoût.

5. La pomme de terre huamantanga (en montagne)

Ce type de pomme de terre est différent du précédent mais est également connu sous le nom de huamantanga dans les villes de la haute région andine, comme Huancavelica. C'est une pomme de terre indigène légèrement allongée, semblable à une Olluco , à peau jaune et pigments roses ou rouges. Il a une chair jaune et une légère couleur.

6. Papa Huayro

C'est une pomme de terre indigène allongée, avec des fossettes profondes et une peau rose à violette. Il a une texture farineuse et est principalement utilisé dans pachamanca , mais aussi cuit dans Pape à huancaina or Ocopa .

7. Pomme de terre noire

Sa peau est foncée, mais l'intérieur de sa pulpe est jaune : elle est sableuse et sucrée. Il est consommé de nombreuses façons : frit, en ragoût et purées . Elle contient des niveaux élevés de fer et de zinc, essentiels à une santé optimale, et la pulpe possède des niveaux élevés d'antioxydants tels que des vitamines. C.

8. Pape péruvien

Indigène, à peau rouge et « blanche » (jaune clair), il possède une pulpe jaune, qui devient farineuse à la cuisson. On l'utilise dans les purées, les crèmes et les ragoûts, pour épaissir leurs jus. Il est parfait pour la friture, les coquilles et tout.

9. Papa Tumbay

Avec une peau et une chair jaunes, c'est une pomme de terre à la texture farineuse à la cuisson. Il est largement utilisé dans les ragoûts, car il absorbe les jus et épaissit les jus.

10. Pommes de terre indigènes

Nous disposons de milliers de variétés de pommes de terre indigènes, qui se caractérisent par différentes formes et couleurs : qeqorani , Leona , putis , duraznillo , sont parmi les plus connus sur le marché local. Nous vous les recommandons rôties au four avec un peu d'olive huile et de sel , ou pour accompagner sauces et crèmes.

11. Cocktail de pommes de terre

Il existe quelques variétés de petites pommes de terre que nous regroupons sous cette appellation. Ce qui les rend spéciaux est leur petite taille, idéale pour snacks . Certains ont une texture compacte, d’autres farineuses. Ils sont bien cuits ou rôtis au four , presque toujours dans la coquille.

Et si vous avez déjà choisi votre pomme de terre, voyez maintenant comment le préparer dans cette note .